７月１３日（火）の給食

米飯
鶏肉の塩こうじから揚げ
かぼちゃのみそ汁
ゆかりふりかけ
★野菜いため（★は中学生の追加1品）
ヨーグルトドリンク

〈小学生〉

〈中学生〉

「鶏肉（とりにく）の塩こうじから揚げ（あげ）」は、とり肉を塩こうじにつけこんでから、でんぷんをまぶして油であげました。
「こうじ」は米や麦などの穀類に、「麹菌（こうじきん）」というカビの一種をつけて増やしたものです。
「カビ」と聞くとよくないもののように思いますが、みそやしょうゆ、酒なども、この「こうじきん」の力をかりて作ったものです。
「塩こうじ」は、お米に「こうじきん」をつけた「米こうじ」に塩を混ぜて作ったもので、肉や魚をつけこむことでうまみを引き出し、ほんのり塩味をつけたり、やわらかくしてくれる効果があります。

2021年6月5日のブログで、同じ塩こうじを使った「とり肉の塩こうじ焼き」のレシピをしょうかいしていますので、見てみてくださいね。