広島風お好み焼き!!

これはアメリカ人の間では好き嫌いが別れると思いますが、Matt がホントに大好きな
広島風お好み焼きの作り方をご紹介します 　私は月に一回は作ってます


東京では 『広島焼き』 と呼ばれているようですが、広島では誰も 『広島焼き』 とは
呼びません　

それに私が東京で食べた 『広島焼き』 はまずかった
おたふくソースが使ってあったし、そばも入っていたものの、マッシュドポテト
みたいなジャガイモが入ってたり、なんか全然広島風お好み焼きじゃなかった・・・

そこで、広島出身の私が本物の広島風お好み焼きの作り方をお教えします
家庭でも簡単に作れます

では材料です。あ、分量ははかったことないのでわかりません…　いつも適当です…

　　　

　小麦粉
　だしのもと（無くても大丈夫です!!）
　かつお節
　キャベツ
　もやし
　豚肉の薄切り
　卵
　中華そば（無くてもできるし、うどんでもOK）
　オタフクソース（←一番大事!!）
　その他お好みでイカ、エビ、おもち、チーズ、とろろ昆布、天カスなど
　ホットプレートがあれば一番いいのですが、なければ大きいフライパン2個と
　　 小さいフライパン1個

では作り方です

① まず下準備です。小麦粉は水に溶かしてサラサラにしておきます。だしのもとが
　あれば適量を一緒に混ぜておきましょう。なければ小麦粉と水だけで大丈夫です。
　キャベツは太目の千切りに切り、もやしは水洗いして水気を切っておきます。豚肉は
　適当な大きさに切っておきます（太目の薄切りなら3cmくらい、三枚肉のような薄切り
　なら10cmくらいでも大丈夫）。エビやイカなどその他の材料を入れる場合はそれぞれ
　皮をむいたり食べやすい大きさに切ったりしておきましょう。

② 大きいフライパンと小さいフライパン1個ずつに油をしいて熱します（ホット
　プレートがある場合にはそれひとつでいいですね）。熱くなったら小さい方には
　そばを入れておきます。大きい方には溶かした小麦粉をおたま 2/3 くらいいれて
　（おたまの大きさにもよるので、どのくらいの大きさのお好み焼きを作りたいのか
　加減してくださいね）丸く薄い皮を作ります。ここのポイントは、フライパンが十分に
　熱くないとくっついて破れる原因になります。油の量が多すぎるのも同様です。
　
　　　　　　　

③ 丸く作った皮の上にかつお節を適量乗せます。私は上の材料の写真の小分けに
　してある小さい袋の半分くらいをひとつのお好み焼きに使います。

　　　　　　　

④ キャベツともやしを たっぷり 乗せます。順番はキャベツが必ず下（先）です。
　『ちょっと多すぎるかな!?』 って思うくらい山盛りにしても、後で水分が蒸発すると
　縮むので大丈夫。　そしてその上に豚肉やエビなど乗せます。この頃には
　小さいフライパンの中のソバもほぐれ易くなってるので、焦げないようにひっくり
　返したりしながらほぐしましょう。お好み焼きの皮にほんの少し薄茶色の焦げ目が
　付く程度まで待ちます。

　　　　　　　

⑤ 皮がうっすら茶色になったら、皮を作るのに使った小麦粉を水で溶いたものを
　おたまですくって上から全体にクルクルとかけます。これがのり代わりというか
　ひっくり返した時に具がバラバラになるのを防ぐ役目をします。

⑥ ここで spatula を2本用意してください。小麦粉の皮の下にそれらをスライドさせて
　一気にクルッとひっくり返しましょう。上手にできるまでには何回か練習が必要かも
　しれませんが…　でも少々中身がまわりに散らばってもかき集めて皮の下に
　入れればいいので大丈夫です。豚肉だけはちゃんと火が通るように一番下になる
　ようにしてくださいね。

　　　　　　　

⑦ 少しして水分が蒸発してきたら、2本の spatula を使って、お好み焼きができるだけ
　ぺちゃんこになるまで押しつぶします（私、強く押しすぎてプラスチックの spatula を
　ボキッ っと折ってしまったことがあるのでご注意を）。

⑧ 全体に火が通るのを待つ間、別の大きいフライパンを熱して油をしき、十分に
　熱くなったら卵を割って落とします。それを spatula を使って壊しながら丸く
　お好み焼きの大きさに広げます。フライパンによっては十分に熱してないと卵が
　くっついてしまうので気をつけて。（写真は私の下手くそな例です ）

　　　

⑨ 卵が半熟の間に火の通ったそばを置きます。

　　　

⑩ お好み焼きの下ををペラッとめくってみて、豚肉にちゃんと火が通っていて、
　全体が十分にぺちゃんこになっていたらそれをスライドさせて⑨の上に乗せます。

⑪ お皿に乗せてオタフクソースをかけると…

　　　　　　　　　　 広島風お好み焼きの出来上がり!!!

※ 私達はまだホットプレートを持ってないので、2つ同時進行で作ることができません。
　なので1つを半分に切って2人で食べている間に2つ目を作ります。

　　　

※ ソース以外にもコショウや青海苔、かつお節、マヨネーズ、タバスコなどお好みで
　いろいろのせて試してみてください

　　　　　おいしい広島風お好み焼きを食べてくださいね～



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