塩麹豆腐

以前も取り上げましたが、麹が流行っているようです。

まんまと本屋の罠にはまり麹の本を買ったみむたろう。　さっそく塩麹を作ってみました。

 

塩麹とは、麹と水と塩を合わせて一週間ほど熟成させたものです。

料理の出汁がわりに使うらしい。　あと、お肉になじませてから調理すると、柔らかくなるらしい。

 

 

さて、今日の麹メニューは。

既に仕込んで2週間ほど経った塩麹を　押して水きりした豆腐に塗って、キッチンペーパーで包みジップロックに入れて冷蔵庫へ。

このとき3日目です。

 

おー、トロっとしてチーズっぽい。　目が詰まって、豆腐よりクリームチーズの食感になっています。

うむうむ。　このままもっと熟成させると、どういう風に成るか楽しみです（＾＾）