柿酵母で パン作り

作成後5日目の柿酵母を使ってパンを焼きます。

 

昨夜柿酵母液を使って中種を作りました（酵母液 100cc + 強力粉　70g）。

混ぜておいておきます。このときは、粘りのないヨーグルト状です。

 

今朝見ると

なんかよさそう。

実は一回目の柿グレープ酵母で作った中種に、もう一度強力粉と水を混ぜて中種強化をしました。数日置きっぱなしにしてしまったせいか、酸味と苦味のある液体になってしまいました。

結局捨てましたが、それはさらっとした液体で気泡もなかったのです。

この気泡は、柿酵母が出来ている証なのかなと思います。

 一晩置いた中種は、もったりしたペーストで、軽い粘りがあります。フルーツの味、酸味なし。

 

捏ね具合を見ながら強力粉を足していき、今回の材料はこうなりました。

中種　175g

強力粉　85g

ライ麦粉　30g

塩　4g、砂糖　5.5g　、ショートニング　5.5g、　ドライイースト　1.5g

 

今日焼いてしまいたくて、ドライイーストも入れました。

天然酵母が入っているはずなのでドライイーストは少なめに。ちょい固めの生地です。

 

どんな感じになるか、どきどきデス。