パン・デピス

以前ご紹介したパンデピスは桜の花を使って和風にアレンジしたもの。
こっちがフランスの伝統的なパン・デピス。
パウンド型で焼くのが基本ですが、今日も前回と同じく、食べやすいように小さく作ってみました。

パン・デピスにはベーキングパウダーではなく重曹を用います。
縦に膨らもうとするベーキングパウダーに比べ、重曹は横に膨らもうとするのでパンデピス特有のもっちり感が生まれるのだそう。
伝統的なパン・デピスは粉にライ麦粉も配合します。

た~っぷりと加えたハチミツとスパイスの調合が味の決め手です。
今回はあまり癖のない優しい風味(でもとってもいい香り)の国産の百花蜜にハチミツのような甘い香りのするキビ粗糖を溶かしました。
スパイスはシナモンをベースにアニス、コリアンダー、クローブ
アニスの風味を若干押し出して、レモンの皮で爽やかさを

バターは加える場合と加えない場合があります。
今回は、素材の味を損なわないグレープシードオイルを使いました。
グレープシードオイルは酸化がしにくい油だそうで、嗅ぐとほんのり香ばしい香りがします
少量加えただけですが、艶よくしっとり焼き上がりました

くどくないさらっとした甘さはグレープシードオイルのおかげかなぁ
でもパウンドケーキに比べればほんのちょびっとしか入れてないので、案外カロリーは低めなんですよ。

スパイスが入って大人ぁって思われるかもしれませんけどフランスでは子供のおやつとしても食べられてるんです。
スーパーで売ってる市販品はもっとぱさぱさしてるんですけど、薄く切ってバターをつけたり。

休み明けの職場、暑かったです
今からこんなに暑いんじゃこの先どうなるのやら。
でも、案外風邪ひきさんも多いみたいなんです。
気温の変化が急ですからねぇ。
電車の中はやたら冷房が効いてたり。
みなさんも気をつけてくださいね



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こんがり焼きショコラのタルト

フランスのヴァローナ社のショコラを贅沢に焼いてしまいました。
デコレはクルミとヘーゼルナッツと前回ご紹介した自家製の八朔の皮のコンフィです。
まずはシンプルにタルト生地とショコラを味わった後、ナッツとコンフィの組み合わせを楽しみしょ。

ショコラはガトーショコラ用に用意してたもので、今までこの焼きショコラのタルトに使ってたのとは違ってるんです。
なので食べた感じがこう、どうも違うかなぁって。
そう思いつつ、ぺろっといっちゃいましたけど
ショコラのお菓子って、一口食べれば食べるほど、あと一口って手が伸びてしまうんですよねぇ。
さっそく業者さんにこれと思うショコラを発注しました。
他にもいろいろ。

今日はもう朝から眠くて眠くて。
ここらでちょっと一休みと思い、職場には有給を貰ってました。
久々の連休です。
あんまりうだうだしてて、郵便局行くの忘れたぁ~
ちょっとは体を動かさなきゃってお散歩がてらに市場をぶらぶらしてて、
何かあったことを思い出したのは夕方5時前

休み明けのお昼休みの時間を削ることになりました


そうこうしながら、新しいお菓子も作って、素材の仕込みも頑張った一日です。
新作のお菓子は次回ご紹介しますね

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カボチャのビスコット

パントラディショネルで作ったビスコットがとっても美味しかったので、きっとこっちも美味しいに違いないって、余ったカボチャのパンを試しにビスコットにしてみたら、これが予想以上にとっても美味しくて

今回はビスコットを作る用に太さを同じにした細長いコッペパンをまず焼いて、二度目はきび砂糖をつけて乾燥焼きしました。

サクサクした歯ざわりがとっても心地いいんです。
カボチャの風味もすごく感じられて
この美味しさ、みなさんにお伝えしたいです。

八朔の皮のコンフィが仕上がりました。
約一週間、毎日徐々にシロップの濃度を上げて漬け込んでを繰り返し、最後乾燥させると、こんなに飴色になりました。
オレンジと比べるととっても薄いんですけど、香りは負けてないですよ。

細長いコッペはお尻の継ぎ目をきっちり綴じれてなかったのが逆によかったみたいです。
パルミエのようなハート型になりました
次はもっとハートに焼いてみようっと。

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癒し系キャラパン~お父さんの休日

今回はタイトルをどうしようか迷いました。
けして意図して作ったものじゃないんです~。
パン生地が少し残ったので、何となく小さく丸めたりくっ付けたりしたらこうなりました。

ワンコをイメージして作ったんですが、焼き上がるととてもそうは見えない。
コアラともクマとも言い難いです

目と口を書いたらお父さ~んて呼びたくなりました。
いませんか、こんなお父さん。



チャームポイントはおちょぼ口
春の陽気に浮かれ気分です。

今姫路で菓子博が開かれてますよね。
ニュースで取り上げられてましたけど、連日大盛況のようです。
職場で行った人がいるんですけど、整理券をもらうのに1時間待ち、その整理券を持って中に入るのも1時間待ちだったそうです。
もしこれから行かれる方がいらっしゃったら、時間には十分に余裕を持っておでかけくださいね。

ばいばーい、またね。

 

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蜂蜜シフォンケーキ

昨日ご報告したとおり、今日は蜂蜜シフォンケーキをご紹介します。
カラメル・シフォンケーキを作った際に生地にやや粘りがでたのを踏まえて
今日は蜂蜜に水を加え、濃度を加減してみました。

<材料>(直径20cmのシフォン型一台分)
卵黄          100g(約5個分)
グラニュー糖     30g
ハチミツ        70g
水            30cc  

卵白           220g(約7個分)
グラニュー糖       40g

薄力粉         120g
強力粉         20g

☆ハチミツと水は卵黄に加える前に一緒にして熱く加熱しておきます。
内緒ですが、ほんとは水じゃなくて牛乳を加えました。
すでに経験してたのに、また分離させてしまった
でも卵黄生地に混ぜちゃえばでした

今回ハチミツに水を加えたので、カラメルの時よりうまく型抜きができました。
でも今回に限らず、中心の穴を綺麗に抜くのって難しいですね。
やはりもっと細いナイフが欲しいです。

さてお味はというと屋台のハニーカステラよりも濃密、長崎カステラよりもあっさりとふわふわ、でもぽってり感もあるという。

温度設定は、しっかり膨らんだところで、180℃から160℃に下げました。
粘りのあったり糖度の高い液体を加えると通常より表面が焦げやすくなるの注意してくださいね。

包丁で切った時の色にびっくりしたというか、わぁって歓声をあげてしまいました。
まさに黄金色。
これはハチミツのせいなのか、糖分が熱伝導をよくしたせいなのか。

ここはソースもデコレもなくて、手づかみでパクっとが一番のお勧めです
あ、でもバニラアイスとかあるといいかも


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ココアとスパイスのスコーン

パン・デピスを作ろうと思って、日曜のお買い物の時にアニスとクローブを買ってきてたんです。

他のスパイスと一緒に調合してみて、香りを確認したところ、あ、なんだかいい感じ
でも、いきなりこれでパン・デピスを作るのは不安
なので今日は調合したスパイスをスコーンに加えてみました。

スパイスだけでは香りがきつくなるので、ココアも加えました。
ココアの量は控えめにして、スパイスの香りが際立つように。

焼き上がったところを一口。
あ、これこれ~
焼く前はどうかなぁって思ったんですけど、火の通るとパンデピスの香りに近いです。
でもちょっとアニスの香りが強すぎるかなぁ。
でもパン・デピスにはハチミツがたっぷり入るので、使用するハチミツの香りとの兼ね合いも考えないといけません。

ナチュラルハウスで買ったハチミツ、すっごく美味しかったんです

養蜂されてる方は花を求めて全国各地を旅をする転地養蜂をされてるそうです。
ナチュラルハウスのHPで紹介記事が掲載されてました。

シフォンケーキと一緒にオーブンに入れたので、いつもより焼成温度は低め。
外はサクサク、中はややしっとりとしたスコーンになりました。

次回はハチミツのシフォンケーキをご紹介します
(こちらはナチュラルハウスさんのものではないのですけど、でも美味しいです


みなさん、励ましのお言葉をありがとうございました。
気持ちも体も落ち付いてきました。
昨日ヨガのレッスンで首コリに効くポーズを教えていただいたところ、10秒程やっただけなのに首の痛みがウソみたいに楽になったんです
腰の方も以前よりずっとよくなりました。
やはり何事も日々の積み重ねなんですねぇ~。

無理せず焦らずがんばります

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トムヤムクンペーストでソーセージパン

市販のトムヤムクンペーストを使ったソーセージパンです。
ペーストをパン・トラディショネルの表面に薄く塗り広げています。
激辛というほど辛くなくて、レモングラスの香りが爽やか。
ゴマを振るとさらに香ばしい香りに。
これだけでは色が足りないなと思ってコーンも散らせてみました。
オープンドッグスタイルにすると、皮のパリッと焼けたソーセージの歯ごたえがいいですよね。

こちらは今日の晩御飯。
昨日に引き続き、お魚のサラダ。
今日はマグロ。
サラダソースはお醤油と黒酢をベースにわさびと納豆についてた昆布ダレ。
(基本納豆はお醤油でいただくので、納豆についてるタレはこんな風にサラダ用にとっておきます)
とにかく職場の乾燥がひどくて、肌が糊を塗って乾いたようにカピカピになるんです。ここはせっせとビタミンCを取らねばと八朔を丸々一個剥いて添えました。

八朔って歯ごたえもしゃっきりしてるのでサラダに合うみたいです。
酢豚に入ってるパイナップルって苦手なんですけど、これは


今日は少しお喋りが長くなりますのでご了承を。

先週はかなりテンションがだったんです。
職場でもミスが多くて、今週に入ってそのツケが回ってます

実はワンちゃんのおやつ、担当してた方が異動したり、教室のお手伝いしてくださってた方が退職することになったり。
異動したといっても大阪内のことでワンちゃんのおやつは今までどおり打ち合わせして行くんですけどとってもお忙しそう。
それに実際現場に立ち会っててくれてた方がいなくなると、パンを焼いたり販売したりすることについてこれからどうしていこうと。
日曜にダンスのレッスン受けたんですけど、いつもならなんていうことのない動きに戸惑い、あれ、私パニクッテルって。

ゆっくり寝て、大丈夫と思ってただけにショックでした。

昨日、しんどかったんですが、ジムでダンス&時間をかけてストレッチのレッスン。
決して体育会系というのではないんですけど、じんわりと汗をかきながらふっ切れた。
みんなと気楽に話して、肩の凝りだけじゃなくて、そんなこんなの胸の内の芯もほぐれました。


mt-noriさんや”W”さんが私のレシピを使ってくださったのを拝見してとっても元気が出ました。
とてもありがたくて、胸がきゅっとして、反対に涙腺がゆるみました。

今日は仕事が終わったあと、お買い物と洗濯をして、食事を済ませてお風呂に入った後、気合いを入れて厨房を片付けてフル稼働状態にしました。
ヅカレタヨ~

ハイ、他力より自力ということで、ワンちゃんのおやつも新作のお菓子に加えて、通販にラインナップすることにしました。
試作を繰り返して、おやつの方はもういくつかできてるんです。
先行販売の件は前々からペットショップ側にも伝えていて。

もちろんそれと並行してフランス菓子の仕込みも

それやこれやで、「お菓子作りのフランス語」の方、更新が滞ってます
ゴメンナサイ。
飛び石のGWですけど、まとまったお休みも取ったので、皆さんに新しいご報告ができるように頑張ります。

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玄米ご飯とサーモンのサラダ

久々のお料理記事は大好きなサーモンサラダです。
今日はお刺身用のサーモンを玄米とサラダ玉ねぎのゴマだれソースのマリネで

炊きたての玄米を水にさらした玉ねぎと一緒にソースに合えたので、玄米にしっかりソースの味が染みました。
プチプチとした食感は冷製のリゾットみたい。


毎週日曜日にはダンスとピラティスのレッスンが終わったあと、お菓子の素材を求めに町を行脚しています
今日買ったもの。


元町のナチュラルハウスで国産の蜂蜜を買いました。

 
これはカルディで買ったグレープシードオイル。



ドラッグストアで鹿児島のカメ壺仕込みの黒酢を格安でお買い上げ~。
なんとここでは通常の1/4のお値段 で買えちゃうんです
これが最後の一本でした。

この他にもスパイスをいくつか。
又タルトを作ろうって決めたら、今までモヤモヤと心にかかっていたものがすっきりしたというか。
今本棚にしまってたお菓子の本が、私の足元に山積みになってます。
床に1冊本を置いたら最後、いつの間にか2冊3冊と積み重なっちゃうんですよねぇ
あ、でもこれは危険かもって。
ハードカバーの料理辞典なんて、私みたいにそそっかしいと本の角に小指をぶつけてアイタタタです
基礎から見直してます。

 

家に刺身包丁がないので、たっぷり脂がのったサーモンは厚切りで。
サーモンに含まれるアスタキサンチンは美白効果があるそうですねね。
特にGWあたりの日差しはお肌には大敵だそうで、みなさん、紫外線対策は万全に



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肉球豆カリーパン

美味しいカレーパンを作ろうと思い立ち、焼きカリーパンを作ってみました。
カレーパンじゃなくあえてカリーパンなのは、お豆と野菜がメインなのでこっちの方がイメージに合うかなって。
カレーよりカリーの方が辛そうに聞こえる気もするし。

実際、お味はちょっぴり辛めです。
辛い物好きなのでどうしてもそうなっちゃいます
でも豆と炒めた玉ねぎでマイルドさもあり

形をどうしよう、まるく包んだだけじゃ当り前だしと思い、試しにパン・トラディショネルの生地でタルト風に焼いてみたんですが、ビジュアル的に美味しく見えなくて
パン生地とのなじみもイマイチでした。

どうしようかって考えたところ、そうだ!これがあるじゃないかと。


以前ご紹介した肉球パン、こちらの方は中に何を詰めようかということをずっと考えてたんです。
最初は甘い味にしようと思い、試しにバナナとクルミを詰めてみたんですけど、何か物足りない。

今日豆カリーを詰めて焼いたら、とっても美味しかったです
かぼちゃパンのほのかな甘みがスパイシーな豆カリーをうまい具合に包んでくれました。

詰め物をした分、ご覧のとおりはちきれんばかりの肉球になちゃいました

あちこちで大雨の被害があったみたいですけど、みなさんの住んでるところは大丈夫でしたか?
今日はこちらも風がとても強く、気温も下がってるようです。
季節の変わり目は体調も変化しやすいので、風邪などにはくれぐれも気をつけてくださいね。

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こんがり♪焼きチーズ・タルト

昨日仕込んでおいたタルト生地で、今日はチーズのタルトとショコラのタルトを焼きました。
ショコラの方はまだ仕上げがあるので、今日はチーズのタルトをご紹介します。

タルト生地(パート・シュクレ)の基本の作り方こちらをご覧ください。
中のクリームは、、、いまは内緒

タルトを作ることは久しぶりということもあり、今日のタルトはきっちりと基本を踏まえて、私的にはおすましさんです。
お皿とクロスも和風な感じが合うかなって。

私の本来作るタルト・フロマージュはもうちょっとラフなスタイル、お茶目というかワイルドというか
やはり私はおすましさんよりそっちの方が好き。


美味しさの秘訣は生地を手で捏ねることと、じっくりと時間をかけて焼きあげること。
中のクリームも水分が抜け、うまみが凝縮されます。


底は瓦せんべいの焼き色。


タルトが焼ける頃に家中に広がる匂いはまさに
この匂いって、粉とバターの繋がりの強さからくるものなのか、パンやバターケーキを焼いてる時とはまた違うものなんですよねぇ

カリッっとした焼きたてもいいですけど、少し置いておくと、生地とクリームの馴染み具合も、クリームの滑らかさもします。



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