牛肉ラーメン

家の近くにある小籠包屋さんの麺を食べに行ってきました。

汁の味は、薄口です。ダシは何で取ってるのか？　
わかりませんでした。

肉は奇妙なほど柔らかく、甘めの味付けがしてあります。

麺は長く、日本のラーメンのようにコシがありません。

上海に来てからこの店以外にも麺類を食べましたが、コシのある麺に出会ったことがありません。
ラーメンの発祥中国ですが、どうやって今の日本風ラーメンが誕生していったのか、知りたくなってきました。