パリのパン職人が作ったオーストリアのパン

今日の盛岡の最低気温は−１℃でしたが最高気温は８℃でした。
12月に入りましたが日中の気温は今週10℃から15℃のようです。やはり暖冬のようですね(^^)



準師範の先生方の授業です。




細長く成形した生地にカミソリでクープ(切り込み)を入れて電子発酵器で発酵させています。




同じ生地をミニ食パン型でも発酵させてクープ(切り込み)を入れます。




さらにパウンド型にも同じ生地を入れ、発酵後にクープ(切り込み)をハサミで入れます。




発酵させたら照り卵を塗ります。




オーブンで焼成します。




オーストリア大使館の職員が母国のパンを、
パリのパン職人に作らせたのが始まりと言われている「パン・ヴィエノワ」を作りました。
ヴィエノワはウイーンのことで、ウイーン風のパンと呼ばれているものです。
同じ生地で作っていますがクープの入れ方や焼成の方法が違うと味や食感が変わるのです(^^)




三角と四角に丸く成形した生地にドレンチェリーやレーズンをトッピングします。




電子発酵器で発酵させます。




発酵後に米粉でお化粧をしてオーブンで焼成します。




パウダーが粉砂糖ではなく米粉なので甘そうで甘くないパン「プティパン」も作りました(*^_^*)

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小野寺惠のプロフィール
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