久々のアップです。
仕事が一段落ついたので、さて、キャッチアップ。
いつものメカジキ、ちょっと和のテイストで。
メカジキは、塩・コショーして白ワインとオリーブオイルに漬けておく。
イタリアンハーブもパラパラふりかけて、香りをつける。
最近は、この白ワイン＋オリーブオイル漬けが気にいっている。
とくに合うのが魚とチキン。
肉が柔らかくなるだけでなく、魚臭さもまったく消えて、
上品な味に仕上がるのがうれしい。
椎茸としめじをニンニクと白ワインで炒め、
大根おろしをつくったら、ポン酢で味付けし、
メカジキをそのままフライパンに入れてソテーしたら、
きのこの上に乗せて、大根おろしをその上にかける。
できあがり。
セールで何本か買い込んだ蓮根は、海老を叩いてはさみ揚げ。
海老はトントン叩いて、ちょっと塩して酒を加えて練っておく。
輪切りにして水に放った蓮根の水気を取ったら、
片栗粉をまぶしてから海老を挟み、周りを片栗粉でくるんで揚げる。
少ない油で揚げられるので、蓮根のはさみ揚げはとても重宝だ。
黒ゴマをまぶして、できあがり。
ソースはつくり置きのレムドレ（醤油マスタードソース）で。
最後に、トマトがたくさんあるので、夏パスタ。
トマトをザクザク刻んだら、オリーブオイルを加えてニンニクを絞る。
それをベランダのバジルと混ぜ、塩・コショーすればソースはＯＫ。
茹でたパスタは温かくても冷たくしても。
上にソースをかければできあがり。
甘い完熟トマトを使えば、やみつきになること太鼓判。
お試しください。
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