フランス地方菓子の旅５

コルドンブルーでの地方菓子レッスンもこの日で５回目。
まだまだ続くのですが、一応５回１コースなのでひとくぎり…。
毎週、楽しみで楽しみで仕方がないので、
あっという間に５回終わってしまったことにびっくり

さてそんな５ēmeのレッスンはいよいよ南へ。
イタリアとスペインに挟まれ、
穏やかな地中海に面しヴァカンスには最適な…
プロヴァンス・アルプ・コートダジュール・コルス地方です。



「タルト・オ・ピニョン」
仏産松の実がたぁーっぷりのったタルト、眺めるだけで心躍る…。
日本ではお高くてこんなにたくさんのっていると「ひゃー！」
と思ってしまいますが、
フランスではプロヴァンス地方から南西部のラングドック、
ミディ・ピレネー地方にかけて、松林が広がり、松の実が豊富に獲れます。
そのためかなり古くからお菓子に広く使われ、南仏からスペインにかけて
松の実のお菓子はいろいろあるのです。

こちらのタルトは中にコルドンシェフお手製の
コンフィチュールフランボワーズペパン（木苺の種入りジャム）が
忍ばせてあり、とーっても美味しい…。
やはりコンフィチュールも手作りでなければいけませんね
コンフィチュール用にとペルージュでお安く買った大きな銅鍋、
…床下に眠っております
そろそろホコリを払って活躍させてあげなければ！！



「ガトー・コルス・ア・ラ・ファリーヌ・シャテーヌ」
さぁ、皆さん、早口でどうぞ！…舌をかみそうに長い名称ですが
なんてことはない…「栗の粉を使ったコルス地方のお菓子」という意味。

さてコルスとはフランス語での地名、
そう地中海西部、イタリア半島すぐ横に浮かぶコルシカ島のこと。
（ちなみにコルシカはイタリア語での名称）
その島の位置からも想像できる通り、
大国に挟まれたこの小さな島は歴史上でも波乱に満ちたものでした。
最終的には1769年に独立運動を起こしたパスカル率いるコルシカ軍が、
フランス軍に敗れ、事実上フランス領へ…、
その後あの有名なナポレオンを輩出するも独立は叶わなかったわけであります。

そんな歴史を持つコルス、
島のほとんどが急峻な山岳で占められ、
ごく限られた農産物しかない生産できない…。

もちろん平野がないので、小麦が獲れません！
そこでその代りに用いたのが栗。
…なので栗の粉を使ったお菓子が特産物として挙げらているのですね。

こちらは中にフリュイコンフィとコニャックで風味づけしてありますが、
グルテンを含まないえぐみのある栗の粉の独特な風味が印象的なケーク。

こうしてその地方の地形、歴史を学ぶことから、
ここにある一つの素朴なお菓子を深く深く味わいをもって愛でることができます。



「ナヴェット」
Navetteとは小舟という意味。
その名前からわかるように可愛い小舟型をしているお菓子。

これはフランス最大の港湾都市Marseille（マルセイユ）のスペシャリテで、
正式にはナヴェット・ド・サン・ビクトワール
（Navettels de Saint-Victor)という名称。

昔、Saint-Victorという聖人がアフリカから小舟に乗って
マルセイユにたどり着いたとき、
黒人の女の子が使いとして一緒に渡って来ました。
やがてマルセイユにはSaint-Victor修道院が建てられ、
そこに黒いマリア像が祀られることに。

それから毎年２月２日は海の祭りの日、
創業１７８１年「Four des Navettes」という老舗のお菓子屋さんでは、
焼き上がったナヴェットを大司教さま自らオーヴンから取り出すという
儀式があるほど、神聖なお菓子でもあるのです。
この日、街の人々はその黒いマリア様を中心に列を作って町を歩き、
ナヴェット（海の神様を運んできてくれる船）を食べてお祝い。
まさに宗教と地域の文化に密着した地元ならではのお菓子といえますね。

実はこのお菓子、Ｈシェフいわく現地のものはまさに乾パン…、
とてもじゃないけどお口に合わなかったのだとか…
そこはさすがコルドンのルセット、
バターもヴァニラシュガーも入ってちょっとリッチなナヴェット。
初めていただく私たちはみんな「美味しーい」と大絶賛でした

さて、８名だったＡコースも来週からは少し人数も増えにぎやかに。
フランス地方菓子の旅もまた中心Parisに戻り再出発でーす…お楽しみに～