フランス地方菓子の旅２

続きましてこちらは今週月曜に実習してきたお菓子



ポワトゥー・シャラント地方の中心都市Poitiers（ポワティエ）の名菓。
「トゥルトー・ポワトヴァン」（トゥルトー・フロマージュ）

ポワティエの街は７３２年フランス王シャルル・マルテルが、
イスラム教徒（サラセン）に勝利した「トゥール・ポワティエの戦い」で
知られる歴史上でも有名な街。

コレ、言っておきますが失敗作ではありませんよ～
シェフもデモで何べんも言うから可笑しくって！
本当は底が丸い型で焼き、もっとコロンとしたドーム状の形。
パリではフロマージュ屋さんでも見かけましたが、
シェーブル・フレ（フレッシュ山羊チーズ）を使ったスフレチーズなのです。

高温で一気に焼き上げるため、上部は真っ黒焦げ、
でも中は驚くほどフワフワで軽く、不思議なお菓子。



サントル地方の主要都市Tours（トゥール）の名物
「ヌガー・ド・トゥール」

ロワール河のお城めぐりの拠点となるトゥール。
観光地としても有名なこの街まではパリからＴＧＶでわずか約１時間。
その街で最も伝統的なタルトだそうで、なんでもコンテストまであるようです。

パートブリゼにアプリコットジャム、フリュイコンフィ、
ダクワーズ生地をふんわりのせ、とっても口当たりの良いタルト。

さてさて、実習中のことです。
現在８名の仲間でアットホームにやっているのですが、
なんせ焼きっぱばかりなので、
オーブンに入れてしまえばかなりヒマ…ヒマ…ヒマ。笑
みんな上級卒なので、腕前もよろしくテキパキとあっという間に終わってしまう。
この日も２種類オーブンに放り込んでおしゃべりしていたら、
「おやつ買ってきたよ～」とのお声！



なんとお仲間の一人が朝イチバンに新宿のクリスピークリームで、
上記の２箱を買って差し入れしてくださいました。
シェフもアシスタントさんも一緒にみんなでブレイク。

…本科ではありえない和やかさ
これからは焼成時間はブレイクタイムと、お約束になりそうです。
Ｃさん、ありがとうございました