日本料理「旬房」＠グランドハイアット東京

レストラン紹介シリーズ第3弾は、中国料理「CHINA ROOM」と同じ六本木ヒルズのグランドハイアット東京 6Fにある 日本料理「旬房」（SHUNBOU）です。

こちらを訪れたのは9月のこと。



よって、料理は秋のメニューとなり、食材も秋のものとなりますが、調理方法や盛り付けがとても参考になります。
とはいっても、なかなか自分では作れそうもないですが（笑）




先付
蟹　松茸　菊花浸し　香味海苔　胡麻


前菜
秋茄子 生姜醤油 糸賀喜　　子持ち鮎唐揚げ　　秋鯖小袖寿司
鱧 唐寿美　　萩銀杏　　うさぎ玉子 紅葉馬鈴薯


御椀
松茸土瓶蒸し　　鱧 三つ葉　酢橘


御造り
本鮪トロ　　天然鯛　　剣先烏賊　　あしらい彩々


焼物
かます若狭焼き　　才巻みの揚げ　　菊蕪　いちじく　松葉そば


合肴
飛騨牛 炭火焼　　蓮根　　赤万願寺唐辛子


温物
甘鯛薯蕷蒸し　　栗　紅葉人参　椎茸　山葵



御食事
釜炊き松茸御飯　　赤出汁　　香の物



水菓子　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　和菓子



お正月を前に季節感を無視した秋のメニューですみませんが、改めて見ても、日本料理は美しいと思いますし、季節の食材に変えることで、色々と応用ができると思いました。

コースの組み立ても、おもてなしの献立作りの参考になります。

ドリンクは、日本酒が王道でしょうけれど、ワインならシャンパーニュがピタリと決まりそうです。


日本料理　「旬房」 SHUNBOU
http://restaurants.tokyo.grand.hyatt.co.jp/shunbou-restaurant/