春の味覚！！(笑)

サンマは相変わらず細く、脂ものっておりませんが
季節はすっかり秋、本番！
今年はサンマはすっかり不調のようですが、イワシが当たり年のようですね（＾＾）
脂がのってておいしいです！

って・・・（＾＾；；）
そろそろマグロのお話を。。
秋本番！秋といえばアメリカボストン・カナダ産の大西洋天然本マグロ！！
今日の２５本近く出ておりましたよ～
とにかく人気があります。大西洋は（＾＾；；）

出始めの夏場の大西洋とくらべ、秋も深まり魚も良くなってきました！！
ただそのぶん値段（相場）も上がってしまいましたが・・・
今現在、近海物が津軽海峡中心ですが脂があればヤケ！ヤケてないのは脂無し！！
といった感じでちょっと難しくなってますからね～
しかも値も高い・・・セリ残っていても浜値が高い。。。

だったら確実な大西洋ということなんでしょうね。大西洋が人気なのは（汗）
脂ものり方も近海物とはまるで違いますし、
「脂至上主義」
の今の時代では現在の近海物は名前、ブランドにすがるしか勝ち目はないと思います。
いろいろな情報によって一般の方々に刷り込まれたイメージというものはものすごいですからね！


その「イメージ」でかなりかわいそうな認識をされているのがキハダマグロ！！



キハダというと冷凍のツナ缶の原料になるようなイメージ、
マグロ類の中でもっとも『下』に思われている感じですが、本物のキハダを知っている方には
たまらない、本マグロ以上の『極上マグロ』なのではないか？と思います（＾＾）
キハダって、「物凄く美味しいキハダ」と「そうでないキハダ」の味の差が極端なんですよね～
で、ほとんどの方の認識が後者のキハダ！
しかもテレビなどで「本マグロ以上の極上キハダ～」なんて紹介されることもほぼ無いですし、
実際、どこかで口にされていても使っているお店側が「キハダ」のイメージを嫌って
「マグロ」としか表示していない場合なんかもあると思います。

そんな脂ののった九州宮崎の『上キハダ』
ここのところぼちぼちでているんですよね。
ご存知の方はご存知だとおもいますが、そう！「宮崎のキハダ」といえば
春のマグロ！春の風物詩！！
その春の味覚がこの時期に？？ですが、まぁ美味しキハダがあってくれることは・・(笑)

もうぼちぼちマカジキも見ようかと思っておりますが、その前に
「マカジキの後？？」のキハダがきちゃいました～

でも・・・おいしい♪


大間の大西洋も仕入れておりますが今日はキハダの勝ちですかね～（＾＾）
でもボストンもおいしそうですよ～

勝負！！

とても肌寒く感じる雨の週末、土曜日。。
土曜日にこんな天気ですとテンション、下がりますね（ToT)
そんな本日を象徴するかのような今日のセリ場。
土曜日にしてはメキシコの養殖本マグロが多めに出ておりましたが、
それ以外は長崎県対馬の２０キロ台のメジのような本マグロが多数出ていた程度で
津軽海峡の本マグロは昨日お伝えしました通りほんの数本。。
北大西洋のボストン・カナダ産も少なくはないですが、決して多くもなく
１５本くらいだったでしょうかね？

近海メバチもさほど多くもなく、魚体も小さ目が多数。
三重県の旋網キハダなんてのがありましたが、尻尾は良さそうでしたが
浜値を聞いたら旋網にしては高すぎ！
ただでさえヤケの多い旋網キハダに三重県という産地。
リスクを考えればちょっと面白みに欠けますね。


『面白み』でいえば今日の大西洋のなかで唯一、見本の身がヤケていたボストンのマグロ！
尻尾のわっかはめちゃくちゃ魚が良く、ヤケてさえいなければ間違いなく
トップ付近に並ぶ魚だったのではないでしょうか？？
相変わらず高値が続く大西洋で、まともなもの見れば当然高いですからね（；；）
こういう魚！値が合えば勝負です！！


自分が下付けした値段よりは若干、高くなってしまいましたが
それでもぎりぎり許容範囲内でなんとかゲット！！
その目方、約１７０キロ。
幾らヤケは覚悟のうえとはいえ・・・怖いです（＞＜）


店に戻り・・・緊張の瞬間！！

『あれ！？ヤケてない？？』
一部、ちょっとそれっぽくなっている部分はありましたが、
どうやらその部分を掘っていたみたいですね！
尻尾はすばらしい今日のボストン！
ヤケさえ無ければ・・・脂があってとてもおいしそうなマグロ♪
お得意様の魚屋さんがソックリ半身をお買い上げいただきまして
写真を撮る間もなかったのですが、品物はよかったですよ～
特に脂が（＾＾）


ということでダンべの写真になってしまいました（＾＾；）




週明けは大西洋はまだあるみたいです！
そろそろ近海物、欲しいんですけどね～（＾－＾；）

思い切り！！

先週末の台風以来、数はあってもすっかり高値の大西洋天然本マグロ！
近海物がめちゃくちゃ高いか脂が薄いかというのも原因の１つだとは思いますが、
連休明けの売れ口が悪くなる時だというのにずーっと高値を保ってます（泣）
今日も本数は２０本以上出ておりましたが、やっぱり中間どころは高い～
ですが、上物に関しましては今日は若干ですが！ほんと幾分ではございますが
少しはお落ち着いていた感じでした。
中間のところは値段で必要！といえば間違いなく必要なのですが、だからといって
相場が高いからと言ってその仕入れ値に品物が付いてこないのでは・・・
お客様にもかえってご迷惑になってしまうと考え、それならば
仕入れ値に見合う魚を仕入れた方がよいのでは？？と思い、
思い切って！開き直って！？買いました！！
無頭の１７０．４キロのカナダ産の一本釣り



鮮度が抜群に良く、身がまだ少々縮れております（＾＾；）
身が縮れていてすでにこの脂！！
ただこのマグロ、脂よりも味が本当に美味しい♪
縮れている状態でも十分味がありますから、もう１～２日置けば
さらに旨みが増してきます（＾＾）
最近の、養殖の脂に慣らされてしまった方には若干、脂に対しての物足りなさは
感じるかもしれませんが、それ以上に「マグロ」としての物の良さ！！

先ほど、お買い求めいただきましたお得意様に
『ＴＨＥ　マグロ！！って感じだね～』
とのお言葉をいただきましたが、まさにそんな感じの「本命系」のマグロです（＾＾）


近海物は津軽海峡物が大間中心ですが本数は近海としてはそこそこ。
ですが昨日午後より海が時化てしまったようで明日の荷は見込めないことから
相場は普段の近海物の相場よりも高かったですね。。
近海物、買いたくて毎日下付けはしておりますが、どうにも品物と値段がつり合わない・・
そう感じ、なかなか買おうと思えません。
まぁ現に買っている仲買さんも値段と品物がつり合っていないことは承知のようですが、
『どうしても近海』の注文には相場なりで仕入れるしかない・・・
というのが現状ですね。
津軽海峡の天然本マグロが品物的に素晴らしいことは否定しませんが、
全部が全部の津軽海峡は良いという事はなく、あまりにも名前、
ブランドが一人歩きしているような。。
そんな気がしてなりません。

「品物が値段（価値）を決めるのか？値段が品物の価値を決めるのか？？」

高かろう、良かろう・・・はマグロには当てはまらないんですよね。
ま～マグロだけに限らず！だとは思いますが。。
人間に心理って、味覚にも影響を及ぼす！？
あくまで個人的な見解ですので独り言だと思ってくださーい（大汗）


ということで明日は近海はあっても少ないでしょうね。
大西洋は今日よりは減るようですが、１０本以上はありそうです。
メバチも少なめですが、良いもの入ってまーす（＾＾）

今日も高ぃ～（ToT)

すっかり肌寒い場内。
お越しになった事のある方ならお分かりになっていただけるかと思いますが、
場内は今の時期のような乾燥していて日向の下だけ暖かいという日は
たいてい中は驚くほど外と気温差があります（＾＾；；）
そして売れ口のお寒いの一言。。
なのになんで～？？生マグロの相場はやたらと高いです（泣）
近海物も今日は津軽海峡大間産に長崎県壱岐勝本と数はそれほど多くは
ありませんでしたが物はでておりましたが値の方は・・・
そして大西洋のボストン・カナダ！
数が決して少ないというわけでもないのですが、相場は高いですね～
セリ中の競ってる仲買さんの人数もすごいです（＾＾；；）
特に値とランクの中間のところの相場の高さは～（汗）
ハンパではありません！と言えるくらい。。
最近この傾向が非常に強いと感じますが、
『わっかちゃいても～』
なんですよね（＞＜）

競っていて結果高い値段より、一発目で高い値段を出す方が
正直！勇気がいります（汗）
でも品物は間違いなく「１発目の高値」の方がよく出ます！
ほとんどの場合（＾＾；）


連休が明けて今週に入り、天然物がやたらと高くなってしまうと
頼るところはメバチ、養殖本マグロになってしまいますね。
だた、秋の三陸・銚子のメバチにメキシコ産の養殖と品物は良いのは救い！！
とくにメキシコ産の養殖本マグロは夏場と明らかに魚が変わってきましたね！！
ここのところ、物凄く魚が良いです♪





という事で、天然物は２日間にわたってあぶれております（大泣）
ただ１つ、救いは先日仕入れたカナダ産の１７０キロのマグロが鮮度が良すぎて
いまだ色が全く変わらず、むしろまだ「早い？？」状態であるということ（＾＾；）
この魚・・・大西洋から空輸されてきたって考えるとこの鮮度！
『すごい！！』の一言です。


でも明日はなんか、買わなきゃなぁ～
ちなみに近海メバチは銚子産！仕入れておりまーす（＾＾）

生をしり目に！

今日は週中、水曜日。
そうです！ヒマでしょうがない『魔の水曜日』なんですが、
セリ場の相場は今日も高いです！！
でも売れ口はやっぱり水曜日・・
水曜日は市場に合わせお休みのお得意様も多く、場内も人はまばら。。
なのに魚は高いんですよね～
高いのはマグロだけではないようですが・・・

本数自体も少ないですね！
近海物も大きめサイズは大間が５．６本？
北海道噴火湾定置が２本？？気仙沼が１本。
メジの様な２０キロ台の小さいものは長崎県産で幾らか本数もありましたが、
これは完全に「大メジ」。
脂も薄そうでした。。

大西洋のみが２０本近く、天然の本マグロの中では
本数もあり物もしっかりしておりますが、昨日に引き続き
大西洋「ジャンボ」！非常に高値の相場となってしまっておりますね。

まぁ津軽海峡や北海道の近海物を除くと、物がイイ天然本マグロとなると
大西洋のボストン・カナダ産しかありませんのである程度は
仕方ないことかもしれませんが・・・それにしても「高すぎ！！」

これで売れ口が良いのであれば納得なんですけどね～～（泣）


そんな生マグロの状況を尻目に、今一番「おもしろい」のが
冷凍のインドマグロ！！
昔はお寿司屋さんに絶大な人気を誇った例インドですが、
最近はすっかり人気、なくなりましたね～
まぁ冷凍もの、インドに限ったことではないのですが
テレビの影響か？なぜか最近は
『冷凍は生マグロよりも品質の落ちるもの』
的な風潮を感じます。
ですが今の冷凍技術というのはスバらしく、とくにインドマグロは
そのマグロ自体の性質上、水っ気が少なく冷凍に向いているマグロで
『インドは冷凍の方が美味しい』
という方も多くいらっしゃいます。（私もその中の一人だったりして＾＾）


相場が「面白い」ということは、定額にて販売させていただいている
ネット販売などはもちろん！相場が安い方がその定額の値の中で
より良い魚をお出しさせていただくことができますわけで
（もちろん冷凍に限ったことではありませんが・・・）
保存のきく冷凍の特徴を生かし、この時期を逃してはないと年末に向け
そろそろ準備を始めておりますよ～（＾＾）



見本で解かす「スライス」をあまりにも美味しそうなのでまかないに♪

インドらしいねっとりとした身質と甘い、深い味わい！冷凍でも健在です（＾＾）

生マグロの相場というのはどうしてもかなり流動的になってしまいますので
そのようなときは良い時期に凍らせている冷凍ものをお使いになっていただくのも
一つの手ではないか！？と思っております（＾＾）

年末にはより良いインドマグロ！ご提供させていただけそうです♪


明日も生は高いかもしれませんね～～（ToT)

実ってない・・・秋！

連休が明けましてですね！品物は３日分がセリ場に並んだのかどうかは
定かではありませんが、今日はメバチ・キハダ類を除けば
本マグロは近海もそこそこの数が！輸入の大西洋ジャンボに限りましては
６０本以上とかなりの数が並びました！！
が、先週末の魚の少なさでどの仲買さんも在庫が無いようでして・・・
今日は皆さん！一斉に買いに出てきていたようで（大汗）
数がある割には全然！！高い（泣）

本数はあったので途中まで冷静に状況の判断！
へんに中間所の魚を競り合って買うのであれば値段の差も考えて
思い切って上物を買った方が値段と品物の比較でいい！！

と思い、自分が下付けしていた中で特に良いものを
『多少高値でも（＞＜）』
思い切ってセリ落としました～



下付けで良くつけてあるものはある程度自信をもっておりますが
そこはやっぱり卸してみなけりゃわからないマグロという魚（汗）
中を見るまではドキドキです（＞＜）
大西洋は魚体も大きいですし、ということは当然目方も大きいわけで（当たり前＾＾；）
そうなるとキロ単価で買ってもおのずと１本の金額が張りますからね～

ホント、精神的に・・・参ります（＞＜；）

となんとか大西洋のジャンボは買えましたが、近海、メバチは買えず（泣）
養殖物も１本のみ・・・今日で完売してしまいました！
明日は水曜日で養殖物、出してくるかどうか・・・

品薄状態からはいまだ、脱せず！！です（T0T)


秋ですが・・・実ってません！！（大泣）

極！品薄状態（ToT)

３連休の本日。
市場にとっては連休前となる本日ですが、今日が最も品薄に（涙）
台風の影響がマグロに限っては今週の中で最も大きく出てしまった感じ。。
近海物は北の方、三陸や津軽海峡、北海道はほぼほぼゼロに等しい状況！
ですが、長崎県の勝本に数本の天然本マグロ、ありました。
メバチも昨日まではなんとか数もキープしておりましたが、
今日は一気に激減！！明らかに魚より競ってる仲買人の方が多い状態では
相場は高くなってしまうのも致し方ない！といったところでしょうかね？？

こういう時頼りになる養殖のマグロですが、昨日の爆発的な相場の高さから
今日は知る人ぞ知る、土曜日は養殖物が出ない日～（泣）
ということで、そうなると輸入物しかないのですが、
輸入も大西洋の天然本マグロくらいしかなく、欲しい人はそのに集中！！
数はそこそこあるものの、他に無いもない状況ではどうしようもありません。
仕方なく「高くても買うかぁ～」と思っていたのですが、落ちた（買えた！）
と思っていた１本がなんとセリ人の手違いで他店に（大泣）
まぁセリ後は多少の憤りもありましたが、人間にミスはつきもの！
普段はとても仲のいいセリ人ですので
「次からは頼むよ！！」
ということで１つ貸すことに（＾＾；；）

しかし、他に何も仕入れていない（仕入れるものが無い！？）私、大いに慌てます！！
なんとか探した１本！
競り残っていた長崎県の壱岐勝本の赤めの天然本マグロ！
見たら確かに脂は薄い・・・けど鮮度は抜群！！！

何も売るものが無い状況ではコイツしかない！と思いもらうことに。
卸してみたら意外と良かったです！！




まだまだ縮れがすごく身がブリブリしていますが、この魚
縮れが直ったら意外と脂、出てくるかもしれませんね（＾＾）
今日の状況にしてはなかなかの掘り出し物でした（脂は薄いですけどね～＾＾；）

休み明け、連休明けは大西洋が結構な数、あるみたいです（＾＾）
買わなきゃ何もありませーん（ToT）

OH！（大）身割れ～（＞＜）

恐怖の近海の海が時化てる時の連休前！
需要は増える、魚は減るでさぁ～大変（；；）
案の定、仁義なき争奪戦が繰り広げられました～
特に！特に！！メキシコ産の養殖本マグロの高さと言ったらもぉ～
ハンパないっす（汗）
普段の倍近くまで値段は跳ね上がり、普段あまり売れない
２０キロ台の小さいものまで取り合いに！
いや～『無い』って恐ろしい。。
私も養殖、在庫をあまり持っておらず１本欲しかったのですが
今日の相場ではどうにもこうにも・・・
普段、養殖をお使いになっておられているお得意様には
大変なご迷惑をおかけしてしまいましたが、無理にまた高いものを仕入れても
それもまた逆にごめいわくかな？？と。。。
ここらへんのやりくりは本当に難しさを感じます。

そして天然。
「養殖が買えないので今日は天然でお願いします」
と言っている自分に
『養殖物の立場も随分なものになったなぁ～』
と感じますが、その天然ももちろん高値！
近海物はもちろん少ないのですが、大西洋カナダ・ボストンは幾らか数もありましたが・・
とにかく何でも高い！焼けていてもデッカクてもお構いなし！！
なんでも売れます！値段出ます！！状態。。
そんなんで買えないまま残りも数本で何とか身のやわらかい
カナダ産の延縄の天然本マグロをゲット！！

ただこの魚・・・見本の尻尾が割れているくらいの魚。
「身割れは覚悟だなぁ～」
しかし何も買えていない以上仕方ありません！
本当に今日はこれくらいしか手が届かなかったなぁ～



魚は良かったです（＾＾；）良かったんですが～



下身、バラバラ（大泣）
ただこういう魚、たべると美味しいんですよね～
家庭のおかずで食べる分には全く問題なし！！

明日は「おかずＤＡＹ！！」ですかね（＾＾；；）

とりあえず明日は近海物はほぼ無し！！
大西洋はあるようですが、相場はどうですか・・・・

ですね（＞＜）
でもなんか、買わなきゃなぁ～

秋の味覚！！

この時期にしては珍しい進路で北海道へ一直線の台風！
その台風の影響は直接は明日以降となりそうですが、
誰が見ても「北日本は大シケ！！」とわかりそうな天気図（＞＜；；）
となると週末、連休に向けて在庫の確保は必須！
という事で今日は本数の割に相場は何とも・・・
「爆発的！」に高く全く手に負えず（大泣）

天然はおろか、養殖物も国産・メキシコと一気に高値の相場に。
これだから生は恐ろしい・・・


明日以降、国産物はまず期待はできませんので頼みは輸入物のみとなりますが
今日、買えていない仲買さんも多数いらっしゃるとおもいますので
（当店を含めて＾＾；；）
高値の相場は避けられないでしょうね～

と本マグロがそんな状況の中、メバチは幾らかでも出ており、
特に秋の『東沖』のメバチは魚がかなり良くなっております！！



今日は銚子で水揚げの延縄のメバチ！
秋の近海メバチらしく脂、のってますね～♪
色も良いですが、身質がなんといってもスバらしい（＾＾）
本当に「おいしそう」な近海バチでした！
金華山沖の「東沖」のメバチ♪
近海バチにこんなにも脂がのるのはこの時期だけです（＾＾）

まさに「秋の味覚！！」
本マグロとはまた違った！本マグロにはない
『旨み』
があります（＾＾）
おススメです！！！


明日も間違いなく・・・高いでしょうね。。。

勝負の噴火湾！！

今日も魚が少ないです！！
「マグロだけじゃないよ～」
お得意様、今日もおっしゃられておりました（＞＜）
小物類も少ないようですね。
特にウニが高いと聞いております。
お寿司屋さんにとっては死活問題でしょうね。。

そんなわけですが、やっぱりマグロも数が無けりゃ～高いです（ToT)
という事で今日は朝から全く買える感じもしていなかったんですが、
大西洋よりも近海物が思ったよりは（多少）出ておりまして、
まぁ何とかそこでどうにか～といった感じ。
大西洋はカナダ産のデカいの（無頭の２００キロ前後）が４本のみ。
もちろん値が合うのであれば多少無理してでも・・・とは思っておりましたが
残念ながら一度も手が出せず（泣）
まぁハナから大西洋は買えないだろうと思っておりましたので、
今日は近海！ダメなら上メバチで！！
もうこうなれば狙うは噴火湾！
定置網ですからヤケのリスクも大きく、また最近はヤケがとても多いと
聞いておりましたが、ヤケのリスクが低い大間などに比べると
なんとか買えそうな値段（＾＾；）
ただ・・・ヤケたら『アウト！！！』
もうここは勝負です（大汗）


３本あるうちの最も身質の良さそうな真ん中の８０キロ！



なんとかヤケずに済みました～（＾＾）
ヤケさえ無ければ品物はスバらしい～～♪
久しぶり？にきっちと脂ののった
『近海天然本マグロ』
に出会えました！
今日の魚が少なく相場が高い日にこの魚は価値があります！！！
でも内心ヒヤヒヤ～
本当にヤケていなくてヨカッタ～（大汗）

今日は養殖もなく、本マグロに関しては休み明けも品薄そうです。。

メバチは本日、千葉県銚子産のものも仕入れておりますし、
近海物中心にそこそこ数も出ておりました。
浜値は高いようですが・・・（；；）