ど～こだ!?

写真のニュージーランド産天然インドマグロのこの部分、どこの部位だかお分かりになられますか!?
これが写真だけどお分かりになりあなたはかなりのマグロ通!!

正解は…背の一番上の部分！
そうです(^-^)知る人ぞ知る、『マグロで一番ウマイ』と言われる部分です!!

ただこの背の上の部分、スジっぽいのがたまにキズ(>_<)
スジを上手く処理できないとなかなかキレイな「お刺身」にはなりません。。

最近はとにかく「スジ」が嫌がられますが、
『スジっぽい=良く動く部分!!』

そういう部分こそ旨味が凝縮され、真ん中の良い場所よりも味が良かったりもします(^^;)



今日の競り場ですが、大西洋の天然本マグロ、ニュージーランドの天然インドマグロに加え、今日は宮城県塩釜産の旋網本マグロも出ていました！
相場的にはとにかく数本ある良い物だけには高値が付きますが、それ以外には値段すら入らないような状況。やはり外食産業、不況です(T_T)


冷凍のように調整がきかない生マグロはその辺の難しさがありますね。。



休み明けも大西洋は幾らかはあるような感じです。
旋網はどうかな～?？

お盆休み明け～

あっという間に三連休のお盆休みも終わってしまい(T_T)、連休明けの本日。
近海物は少なく、今日も休み前同様大西洋のボストン天然本マグロにニュージーランド産の天然インドが中心で地中海の養殖本マグロなんかも出ていました!!


相場はやはり連休明けという事で全体的に高め…特にボストンマグロとニュージーランドインドの良いものには値段が出ていました!!


大西洋のマグロは確かに魚は良さそうですが、下身の柔らかい物が多く(今に始まった事ではありませんが…^^;)身割れが怖いですね～。。
ちゃんと競り前に念入りに触ってはみるのですが…まともな物は高いし、その辺はひじょーに難しい部分ですね(-_-;)



ただ味は本当に美味しい大西洋の本マグロ！お盆を過ぎてこれからがいよいよ！本来の最盛期となります(^-^)


写真の魚もその大西洋のボストン天然本マグロです♪
脂より色といった感じの魚ですが、赤身にほんのり乗った脂が大西洋ならではの旨味を引き出してます!!


『色気より食い気!!』かな～(^^;;!?

お盆休み前！

今日はお盆休み3連休前!!
競り場には近海天然本マグロは少なく、大西洋ボストン・カナダの天然本マグロにスペイン産養殖本マグロと各地メバチマグロがメインに並んでおりました。


こういう連休前は凄く高いか、凄く安いかのどちらか…今年は残念ながら前者でした～。。
大西洋天然本マグロを中心に、スペイン養殖などの脂のあるものには値がついておりましたね～。。
ただ近海の定置網の小さい天然本マグロは脂が無く値も安くない事からほとんどが値が付かず、売れ残っておりました(^^;)



写真の魚は昨日買っておいた大西洋ボストン・天然本マグロ♪
鮮度がよく、色も脂もあります!!


今日の相場をみると、昨日のうちに『買っておいたよかった(^-^)』って事になりますね♪



築地市場、明日より３日間！16日までお盆休みとなります(^-^)
17日からは通常営業となりますのでよろしくお願いいたしまーす!!

ボストン本マグロとニュージーランドインド!!

今日はインドが多いと聞いていたのですが、いざ競り場に入ると『あれ!?インドは?？』
良く探すとたったの1本(-_-;)代わりに大西洋ボストン・カナダがそこそこ並んでおりました！
正直、今日並んでいた大西洋の本マグロは良いものは数本だけでしたが、相場も最近の中では一番買いやすかったかな?？
みなさん連休を控え、『残せない、残したくない』心理のようです(*_*;


メバチは今日もたくさんありました！が良いものは値が付いてました!!
やはりお盆の時期はメバチの需要が増えるみたいですね(^^;)


写真は背が大西洋ボストンの天然本マグロ！腹がニュージーランド産の天然インドマグロ!!
世に出てしまえば同じ『マグロ』として扱われますが、こんなに色、脂、質感と違うんですよね～

えっ!?どっちがウマイかって??
それは…



『両方!!』です(^-^)v


13日、月曜日は築地市場！営業しておりまーす(^-^)

鮮度◎ボストン!!

今日は競り場を見渡すと一見『魚があるように』思えましたが、全体の内7割がメバチとキハダマグロ！
本マグロ・インド系はやはり数が少なく、天然のボストンは『ひじょーに』値が高かったです(/_;)


特にお盆のような連休前には鮮度のよい魚に買い手が集中し、どうしても値が高くなってしまいます。
そんな中、昨日仕入れたボストンの天然本マグロは鮮度が良く脂もあり、品物的には最高(^-^)
腹も厚く、脂が浮き出てくるような感じがいたします。

脂もうまそですが、こういう魚は脂が美味しいんですよね～♪


連休前にこういう魚があると…安心します(^^)



メバチは気仙沼の旋網や太平洋ハワイ・グアム。南半球からはオーストラリアや南アフリカのケープタウンからも魚がきていました(^-^)まさに『地球規模!?』ですね。
今の時期に築地にバチがこれだけ集まるって事は、地方の市場があまり値が出てないのか、よっぽど数多く獲れているかのどちらかですね(^^;)



明日は今のところ天然のインドマグロがあると先ほど競り人より聞いております。
大西洋も少しだけ…あるのかな～?？

腹厚！大西洋ボストン!!

今日は私が見た卸会社には近海はたったの1本…天然インドマグロも1本(/_;)で、大西洋ボストン・カナダ産の天然本マグロとスペイン産の養殖本マグロが中心でした。
他の卸会社には境港の旋網マグロがでておりましたが、やはり脂は薄めでしたね～。。


今、脂といえば養殖か写真のこれしかありませんっ!!
本日仕入れた大西洋ボストン産天然本マグロ！
なんといってもこの腹の厚みがスバラシー(^o^)


お寿司にして食べたらうまいんでしょ～ね～(^^;;?？
いや、間違いなくウマイっ!!


お盆休みが近づくにつれ、色持ちのよい魚に高値が付いております。
メバチもここにきて数は増えてきておりますが、やはり良いものは高いっ!!
ただ一時期よりは数がある分買いやすくなりました♪

大西洋ボストンは明日は無いか、あっても少ないと朝、荷主さんからお伺いしました(>_<)
近海・インドも少なそうだなぁ～

特上インド!!

今日は塩釜旋網が切れ、近海天然本マグロは一気に激減!!大西洋のボストンが少しありましたが、本数的には本当に少なくなってしまいました。

代わりに今日は今まで少なかったメバチ、キハダが多数！
バチは宮城県気仙沼産、キハダは静岡県沼津の旋網がたくさん出ていました!!

魚はキハダは脂が薄く赤身が中心。気仙沼のバチは良いものもあり、そういう物には値もそれなりに出ていました。


明日は大西洋が少しとインドがまだ本数不明ながらあるのかな?？塩釜は明日も無いみたいですね～


写真の魚は昨日の特上インドマグロ！(ニュージーランド産)

脂の濃さとキメの細かさが素晴らしいです(^-^)
うまそ～!!

ど真ん中(>_<)

昨日入荷の大西洋ボストン産天然本マグロ！ものの見事に腹のど真ん中に得意のモリ傷です。。
はぁ～魚良いのに…もったいない(T_T)


今日は宮城県塩釜産の旋網天然本マグロがほとんど！それに他の近海と大西洋ボストンが少しずつで本数的には少なめ。
メバチは本当に少なく‘探さなきゃ!?’見当たらない感じ(^^;;?？でした。


朝の情報では明日はその塩釜旋網も切れてしまうとかで、仲買の皆さんは今週末を見据えて仕入れをしている感じでした。
今日の状況から塩釜旋網が無くなったら…本当に何もなさそうだなぁ～(x_x;)


とりあえず当店も塩釜とボストンを先を見据えてストック!!


『備えあれば憂い無し!!』

かな(^^;)!?

塩釜・旋網!!

今日も北の漁場が中心の近海天然本マグロに大西洋ボストン、南半球ニュージーランド産の天然インドマグロと養殖本マグロがちょこっと。本マグロ、インドマグロは種類も豊富にいろいろと出ておりました(^-^)

先週の土曜日に出ておりました宮城県塩釜産の旋網天然本マグロもありましたよ～!
土曜日に仕入れなかった分、本日入荷!!
サイズも手ごろな165キロ♪

幸い焼けもなく、尾っぽの感じより脂は見えにくいのですが、本当に味の良い天然本マグロです(^o^)


ホントに不思議なんですが、旋網のマグロは延縄や釣りといった漁法よりも味が良いんです(^・^)♪
網ですから、どうしても身が柔らかくなってしまう傾向なんですが、それも作用しているのだとは思いますが…正確な所は正直言ってわかりません(^^;)

ただホントにうまく感じるんですよね～。う～ん、不思議だ(?_?;



本マグロ、インドマグロはそこそこ出ておりますが、メバチは本当に少ないですね～。
毎年お盆前になると、色持ちの良いメバチの需要は増えてくるのですが、同時に地方の市場の引きが強くなりなかなか築地に魚が回ってこないようです。


この調子だとメバチの相場はとんでもない事になりそうだなぁ～(*_*;

近海もどき!?

昨日のニュースで報道されていましたが、今日は宮城県塩釜産の旋網の天然本マグロ、出ていました(^-^)

品物的には脂のあるもの、無いもの、300キロ近い大きいもの～ちょうど良い100キロ前後のサイズまで幅広くあり、やはりサイズと魚の良いものには値が付く感じでした。

その他にも津軽海峡、青森県尻労の定置網もあり、太平洋側で本マグロが揚がっている感じでした。大西洋のボストンも出ていましたよ～(^o^)



競りが終わった後に競り残っていた296キロの塩釜旋網を買ってくれないかと競り人から声を掛けられましたが、如何せんでかずぎる～w=(゜o゜)=w
魚は良さそうだったので非常に迷いましたが…今の売れ口の悪さと、やはりそこまでデカイと『焼け』が怖いので、キッパリとお断りいたしました!!
ただ魚は良さそうだったなぁ～(x_x;)


写真の魚は近海天然本マグロ！ではなく、大西洋ボストン産です(^-^)

この大西洋とは思えぬ血合いの鮮度と赤身の照りの良さ♪
大西洋独特の「濃い～」脂ではございませんが、パッと見『近海?？』と思える感じのマグロですね！


いや～大西洋にもこんなマグロがある!?と言うより、アメリカ東海岸からこの鮮度で築地まで持ってこれる事に驚きます(゜-゜)


航空機の進化により、地球って随分小さくなったんですね(^^;;




休み明けは塩釜買うぞ～!!
がんばれー！宮城県!!