築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
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海峡~

2018-11-09 09:38:04 | Weblog
10月の下旬あたりからずーっと見てはいたのですが、やっと?やっと??
90キロとそこそこの魚体の津軽海峡三厩産の近海天然本マグロを仕入れられました(^^)
それでもまぁ・・・番号1番2番という「最初(ハナ)」の魚ではありませんが、
正真正銘の津軽海峡産の近海物です(^^)
まぁ脂はですね・・・十二分に大西洋のガッツリ脂で目を慣らされてしまっている
この時期ですので物足りなさは否定できませんが、ちょっと味見しましたが
やっぱり味は旨いんですよね~
大西洋の甘い感じとはまた違った、大人の??酸味と鉄分!アミノ酸??のうま味。
本当に「わかる人にはわかる」だと思いますが、『本物』のクロマグロの味(^^;)
これ、醤油つけないほうがはっきりとわかるんですが、それって
普段から醤油付けないことに慣れてしまっている私特有のものなんですかね~??


ともあれ、脂より味!!
といってもさすがに腹側は脂、見せてます(^^;;)





その近海買った勢いで大西洋ジャンボも1本仕入れておきたかったのですが、
今日のジャンボ、本数も少なくなってしまい、相場も・・・・・
まぁ物がしっかりしたものは値もしっかりしてますね。

今日まではまだ少しの在庫を持っていたので、その辺で幾分余裕持っちゃいましたが、
明日は仕入れておきたいなぁ~。。。と(笑)


そろそろジャンボも時期が終盤に近づいてきているので、その辺も考慮しつつ、
焦らないで仕入れしていきたいですね。
焦るとロクなことないので・・・・・


「心に余裕、さわやかマナー」で(笑)
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