築地まぐろ屋3代目 築地市場場内からのマグロ新鮮情報

築地市場場内で40年以上のマグロ仲卸をしている、『松井水産』より
鮪の仕入れ情報、お得情報を毎日に配信

あ~あ(T-T)

2011-03-22 11:04:15 | Weblog
今日仕入れました高知県の養殖本マグロ、最近は魚もなかなか良く出ていたのでお気に入りだったのですが、今日の魚は残念ながら凄いキズ!!網から上げる時の電気ショックのせいだと思いますが、骨は折れ、血が身の奥の方まで回っていて赤身はほとんど使えない状態となっていました。
単価×目方で取り引きしている私たちにとって目方が切れるというのは非常に痛い事でして…本当に参りました(>_<)
国産養殖には電気ショックによる骨折れは確かに多いのですが、血が表面だけならまだしも、身の中まで入ってしまうとどうしようもありません。商売的にもイタいですが、単純に『もったいないなぁ』という気持ちにもなります。


今日はその他にも長崎県の小さい勝本産天然本マグロを仕入れてます。競り場にも徐々に活気は戻りつつありますが、まだまだ震災による影響はありそうです。放射能もとても気になりますね。。
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