昆布だしのミネストローネ

昆布店の4代目からの提案、洋食に昆布だしを、のミネストローネが美味しそう。
「昆布だしは出しゃばらず、味の土台を作ります。洋食に使っても和風にはならないんです」と語るのは老舗「こんぶ土居」（大阪市中央区）の4代目土居純一さん（４１）

冷蔵庫にある野菜やベーコンを切って炒め、昆布だしとトマト水煮缶を加えて煮るだけの手軽さ。固形のコンソメは要りません。
　アツアツを食べると、「これ、昆布だしなんですか？」と聞きたくなるほど。野菜やベーコンと昆布だしが力を合わせ、滋味深いスープになります。つらいことがあった日に作ってみてください。ほっとする優しい味が染みいります。

　昆布だしはいつでも使えるように、水1リットルに昆布１０ｇほどの割合で、お茶などを保存する容器に入れて冷蔵庫に入れておくと便利です。
「昆布だけでなく、うまみの相乗効果をうまく使ってください」相乗効果って？
　たとえば、貝からもいいだしが出ます。昆布だしのお吸い物にアサリやハマグリの具などがよく合います。
　キノコも活躍します。キノコのスープは、昆布だしに色々なキノコを入れて弱火でゆっくり煮て、塩で味を整えると言う質実剛健さ。うまみたっぷりです。
　「だしをとるのは手間じゃありません。毎日のおいしい食生活のために、もっと気軽にだしを使ってください」
熱い昆布屋さんです＾＾

【昆布だしミネストローネの作り方】（2人前）

ベーコン（出来れば発色剤などが使われていない「無塩せき」）　1枚
ニンニク　小１かけら
玉ねぎ　　1/4個
セロリ　　1/2本
ニンジン　1/4本
昆布だし　（水1リットルに昆布１０ｇを一晩ほどつけ、火にかけて沸騰直前に昆布を取り出したもの）450cc
トマトの水煮缶　100ｇ（1/4缶）
ローレル　1枚
塩　　　　小さじ1/2
オリーブオイル少々
刻みパセリ少々
コショウ少々

①　ベーコンは細切り、ニンニクはみじん切り、野菜はサイの目に切る。
②　鍋にオリーブオイルをひき、ニンニクとベーコンを炒める。脂が出て来たら野菜を入れ塩を加えてさらに炒める。
③　昆布だし、トマト水煮缶、ローレルを加え、野菜がやわらかくなるまで15分ほど弱火で煮込む。煮立った時にアクが出たらすくう。
④　塩（分量外）で味を調え、器に盛りオリーブオイル、パセリ、お好みでコショウをふる。

出典は2015年11月7日朝日朝刊です。