B級グルメ&徒然なる生活探訪クアラルンプール2

マレーシア&都心KLでのいろいろ生活探訪情報。お店のグルメ情報甘口辛口感じたままを徒然なるままに発見の毎日あれやこれや。

お歳暮で有名な「新巻鮭」の作り方。マレーシアで丸々一匹作るなんて出来るのか?①

2015年12月31日 | その他グルメ

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      

 

 

「Pasar Borong Kuala Lumpur(クアラルンプール卸市場)」

の方に、朝早く仕入れに行きましたが、見事、サーモンは、あり

せんでした。・・なので、いつもの2か所の内の一か所に仕入れに

行きました。いつものマレー系のおねえちゃんは丁度ランチタイムで、

外で、4人で、テーブル囲み楽しく食事中だったけど

 

前回仕入れと違って、これは「アトランティック・サーモン」と言い

ます。ここでは「フレッシュ・サーモン」と分けて呼び名を区別して

います。ウロコ、色、形、顔、尻尾など、ちょっとずつ違います。

ホントに美しい魚です。

 

刺身にするのを我慢して、今回はあの「新巻き鮭」への挑戦です。

南国マレーシアで出来るかがポイントです。普通は、寒い国、北海道

や新潟などでの製造ですよね。

 

簡単に言えば「塩じゃけ」ですが、美味しいヤツを作ります!!

だって、コイツこんなに肌がきれいで美しいんだもの。惚れちゃう。

 

 

 

この種類のサーモンは、色薄く、つやつや、可愛い顔をしています。

 

塩漬けには、常備の「Himalayam ROCK  SALT」を

使いました。 サーモン全体4.25kgに対して、塩を15%で

約600gの使用です。しかし、「塩抜き作業」にもよるけど、

15%は、チョットだけ多いかな?・・550gにしようかな?

いや、これが後で塩味に響くんです。塩抜きもそうですけど。

 

 

細かい途中経過は省略です。

 

塩・・タオル・・新聞紙・・ビニール袋・・さらにジューが

外に漏れないように、更にビニール袋の順番で包みます。

実を言うと、このグリーン布は綺麗に洗濯した、もう使わない

ワタクシの「Tシャツ」なんです。

 

タオルなんてよりも、「捨てようと思っていたボロTシャツが

すっぽり入るし、包みやすいし、いいアイデアだと思ってます。

・・・もし成功すれば、洗って、次回、また使えるだろうし。

 

 

 

 

最終の外観。背びれは、キッチンばさみでチョッキンしてます。

冷蔵庫で約9日間塩漬けにしますが、3日間づつ3回に分けて、最初

の3日間は、背を下にして立てて塩蔵します。腹の内蔵の無い

薄い部分よりも、最初は身の厚い背を下にすることで、天然塩味と

エキスの流れを、固い厚い背中の方に落とすという魂胆です。

 

 

 

 ****************************

++++++++++++++++++++++++++++

 

3日間経ちました。水分が少しは取れて縮んでいます。Tシャツも、

新聞紙も、水分を吸っています。ここで開けて取り換えます。

・・・着替えですよね。衣替えッ。

 

 

 

その前に、当然「めふん」は取ってありますが、腹の中の水分も、

キッチンペーパーなどでふき取っておきます。脂身も減っています。

ダイエット凝縮サーモン”とでも申しましょうか・・ね。

 

 

さて、洗濯済みのキレイな新しいTシャツに「着替えました」。

 

 

コイツ、あまりに目がキレイなんで、可愛そうでカムフラージュ。

 

ここで登場。今はあまり飲まなくなったタイガービールの箱で

手作り・即席・新巻き鮭・ベッド箱”です。

 

サーモンの大きさに切って箱を作り、今度は冷蔵庫で横にして

3日間ずつ6日間、お寝んねします。3日間は、横にして、水の

入った袋で、上から軽く重しをします。冷蔵庫に入れる為には

丁度収まる器が必要なのです。その為の自家製作ベッド作りです。

 

残りの3日間は、返して、横にして、やはり重しで、水分放出

の平均化を図ります。

 

 

水で重しの代わり・・・・・ 

 

・・さてさて、南京玉すだれ・・・9日間経った状態の南国仕様の

「新巻き鮭」の完成は如何に。9日間寒い?ヒマラヤ岩塩漬けでした。

 

・・おっと、まだ完成じゃないんです。これからが大変。ここは

マレーシア、一応、暑い国です。寒い環境で作るべき「新巻き鮭」

どうやって完成させようか?・・・完成、安心するための苦心。

 

・・思案中。そうか、アレでいこうか、うんアレでやってみよう。

 もったいぶるようですが、長い旅ですので・・次回に続きます。

 

・・全部で13日間の製造で、ブログ記事は3日間3回になります。

切り身の塩じゃけ」ではないのです。一尾丸々吊るして旨みを

マルマル閉じ込める美味しい工夫の結晶になればいいんですが思案橋。

次回は、コレッ・・・

      

参考までに、「新巻鮭」って、こんなにするんだ。

    

1尾 6,060円  半身で3,900円   2.5kg 3,800円

 続く・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

有難うございます励みになってますお手数でもポチクリを嬉しいです

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      


昨日だったら事件に遭遇していたかも。昔懐かし「タマンジャヤ駅前」で、車の火災事件発生です。

2015年12月30日 | 動画・・Youtubeなど

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      

 

 

タマンジャヤのLRT駅の近くにある、Amcorp Mall 付近の

駐車場で、車が、7台燃える事件がありました。今となっては、

12月21日の事件ですから、昨日じゃないんですが、私達は

毎日、昨日と今日、1分前と1分後を控えた「今」に生きています。

 

このアムコープは、マレーシアに来た時に、最初にお世話になった

ところで、ここにしばらく住んでいましたし、LRTのタマンジャヤ

駅は何度も何度も利用しました。最初、車がありませんでしたから。

 

この線利用で、KLセントラル駅降りる寸前で、夫婦2人してカミソリ

のスリにあったこともある、懐かしいというか忘れられない場所なの

です。

 

あれから、隣には、大きなビルが出来るやら、駅の下の道路が一通に

なったり、フリーバスが走ったり、近辺もかなりの道路規制、工事も

発生しました。今でも続いています。

・・・・・・やはり、時は流れ去って行くのを感じます。

 

そのタマンジャヤでの今回の事件。・・・テロではないと思いますが

困ります。

ローカルが、早速、写真と動画を送ってきました。先日、ここの銀行

に行ってきたばかりなのに。不思議です。

 

人間ってのは、時間、場所、状況などで、一瞬づつ小間切れに生きて

いるんですねぇ~。「運」もありますが、遭遇というのは不思議です。

 

事件前日も日曜日で、用事があって行ってきました。アムコープの

地下のインド系フードコートでランチです。事件は翌日ですから

同じ頃の時間でしたから、この黒煙状況に遭遇していたかもしれません。

 

    

 

 

そういえば、2012年の4月上旬の事でしたが、タマンデサのOBD

近くのJalan Desa Utamaで、こんな、バスの火災事故後に行き

当たりました。雨の日、丁度、レッカー車で運ぶところでした。

・・・・・・・何があったんでしょう。

 

 

 

 

 

事故が多いというわけじゃない・・です。どこにでもある事件の

一つです。・・でも、今回のアムコープの事件など含め、原因が

分からないと、一番困ります。

原因が分かると、ある程度、予防と対策と心構えが出来るからです。

 

ローカルからメールで動画も入りましたので、載せます。

・・・こんなことで、マレーシアを嫌いになっちゃいけませぬ。

 

有難うございます励みになってますお手数でもポチクリを嬉しいです

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      


日本人頑張る。宝くじ当たれ。ローカルマレーシア人との素朴な交流パーティと。

2015年12月29日 | 驚き日記2

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      

 

 

恒例と言えば恒例であり、高齢と言えば、高齢の方達と、その

孫家族との、小さな些細な、ミニ国際交流パーティです。

・・このパーティは、クリスマスイブ近くに行われる。毎年、

呼ばれるが、以前は、ポットラックで各自、持ち寄りディナー風

でしたが、やはり皆さん忙しい。

 

私達だって忙しい。いつも飾り寿司や、巻寿司や、ちらし寿司、

又は、生野菜サラダなど、マレーシアに無いものを作って持って

行ったものですが、ローカルの彼ら自身、各自の持参に負担を

感じ始めたらしい。

 

それでケイタリングになり、去年は味が不味くって、かなり白けた

ムードがあった。今年は、別の業者で、味は、結構美味しかった。

 

皆も満足。パーティが終わる前に料理の一部を、お持ち帰りパックで、

キレイに包み、恵まれない施設に持って行ったみたいだった。

ご苦労様です。55人が集結した。・・いつもアリガトウゴザイマス。

 

 

 

 

お菓子作りの好きなローカルさんからの差し入れもあった。

 

 

 

 

これは、お馴染み、アイスカチャン(かき氷)・・で、ABCとも言う。

A=アイス冷たい、B=バトゥ=氷=岩、C=カチャン=チャンプル=

混ぜるの意味です。

 

・・・(注:air=アイル=水、液体、air batu=氷の意味にもなる)

 

有名なこれらの具が入ります。どこでも、ホテルのビュッフェでも

同じです。大差ありません。氷のおいしさでABCが決まります。

 

 

 

 

 

 

西洋人も、チャイナ服で参加です。しかも赤!おめでたい時は赤!

 

チャイニーズ系、インド系、マレー系のマレーシアン子供達の

「クリスマスソング・メドレー」と「踊り」の披露です。

 

 

これは、私達の「出し物」です。坂本九の有名な「スキヤキ=

上を向いて歩こう」の歌詞です。私が主導で、ローカルも皆で

歌えるように、自分で歌詞を編集コピー・・作りました。

 

左は「上を向いて歩こう」のローマ字で日本語版です。彼らは

日本語を知っています。日本語で歌います。

 

右は英語版です。面白いことに、英語の意味は、ちょっと違って

います。英語の方が深い味わいがある感じですが。裏には、

日本語言語を書きました。

 

「ジョン・レノン」の奥さんだった「オノヨウコ」が書いた英文

歌詞日本語訳も印刷しました(裏面に)。オノヨウコまで行くと、

「上を向いて歩こう」の歌詞の意味合いは、もう完全に「愛の歌」

変わっちゃってます。

 

 

 

約束したはずの日本のTVが見れない今となってのクリスマスです。

せめて、宝くじでも当たってもらおうと、買いました、RM10。

 

たったの10リンギ・・当たるわけないよね。ネットでの買いは、

怖いのでやれないなぁ。・・手元にある現金でチョッと買うから

いいのかもしれない。

 

 

 

翌日のスター新聞で発表でした。もちろん!!??ハズレです。

 (英語は読めない自分です)

 

一所懸命やっていれば、クリスマス、他に、何かいいことあるで

しょう。クリスマスに、ローカルとの小さな国際交流&日本人に

よる、スキヤキの歌。・・・当てもない・宝くじへの挑戦・・・

また、小銭でやります。・・そのうち、当てます、当たります!

有難うございます励みになってますお手数でもポチクリを嬉しいです

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      


マレーシア人熟年女性の集まりに、いつも日本人男1人参加っておかしくねェ?ナシレマパーティ

2015年12月28日 | 驚き日記2

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      

 

 

マレーシア人って、家族をホントに大事にする民族。主に中国系

マレーシア人との付き合いが多いので、その家族にお呼ばれする

機会があります。本人の誕生会だったり、子供の誕生日、孫の

誕生日、銀婚式類だったり、ある時はサラワク出身でサラワクラクサ

食べさせたいというので、「お呼ばれ食事会」ということもある。

 

ケーキを作るのが好きな奥様もいて、ある時は、マレーお菓子、

洋菓子、極め付きの伝統菓子「月餅=ムーンケーキ」の手作りを、

いただいたこともある。

 

・・・また、ある時、孫の1歳の誕生日お祝いパーティに参加

出来なかった時には、下の写真のように、お持ち帰り用のパック

に入れて、持って来てくれたこともあった。赤過ぎるお菓子と

真っ赤すぎるゆで卵は、食べる気がしなかったけどチキンカリー

は、かなり美味しかった。

 

 

お持ち帰りのパックでいただいたものを・・・・・・

お決まりの、当家の、シンプル”ダイソー”の皿に、盛り合わせ。

 

 

そしてそして、今日の「お呼ばれ」は、ワタクシのコンドから

見える山の中腹にあった住まいから、近くの平坦な一軒家に

引っ越したと言うので、そのお祝いのご招待を受けたお話です。

 

この方の前の高台の家は、夜景があまりにも綺麗だったのに

何で、その夜景の見えなくなる平地に引っ越したんだろうと、

老婆心ながら、思ってしまった。

 

この方の新しいお家には、何故か日本調を感じる。日本人の私達に

あまり話しかけてきたこともないのに、日本びいきだったなんて、

・・・・あらためて、感激。

 

(本当は、その理由を知っている・・・今までの経験では、純粋に

日本を好きな場合と、日本に行ったことがある場合がほとんどだ。

日本のモノが好きで、お土産などでつい買ってきてしまう・・本音)

 

 

人の家なので、写す範囲はホント限られる。許可をもらってから。

前にも書いたけど、ほとんどのお家の壁には、家族のいろんな

シーンでの思い出の記録写真が、立派な額縁に入って、整然と、

大きいの小さいの・・と、壁掛けてあるのが普通の風景だ。

 

・・よく映画に出てくるでしょ。階段や壁に一杯写真を飾っている

ってヤツ。この日は、引っ越しお祝いで、「ナシレマパーティ」と

いう名目だった。

 

 

 

 

 

この変なスープ、美味しかったけど、名前、忘れちゃった。 

 

・・・家庭的・・素朴・・単純明快。 

 

・・月餅も忘れない。1個を8等分・・16個で、丁度人数分。

 

 

・・たまに日本料理をやるというけど、こんなすごい英訳の

和食料理本を見て、本格的には、たぶん出来ないでしょう・・

クックパッドの英訳があるのなら、ローカルは喜ぶだろうね。

 

 

 

 

彼女ら熟女の旦那さんは、リタイヤーも多いのに、こういうところ

には出てこない。ノコノコと出ていくのは、このワタクシだけか?!

変わってるんだろうか? 勿論、ウチの奥さん付きだけど、熟年

ローカル女性16人に日本人2人、そのうち、男性ワタクシ1人って、

おかしくねぇッ?  

・・ま、気にしないことにしましょ。下心は、全くありませんから。

有難うございます励みになってますお手数でもポチクリを嬉しいです

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      


続。デング熱に関する「民間療法」情報満載です。

2015年12月27日 | 驚き日記2

にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ       

      

 

昨日は、デング熱についての考察!!、何しろ、他人事じゃない

んです。いろいろな観点から考察しました。今回は、あくまで、

パパイヤリーフジュースは、”目安である”という事です。

・・・血小板数値を上げる働きがあると言う目安です。

 

きょうは「パパイヤリーフジュース」(パパイヤの葉のジュース)

の作り方。 

**追記**飲み方など・・ですが、

ローカルが言うのは、ティスプーン1杯を3時間ごとに・・ですが、

1日3~4回と言う人もおります。症状と、作った濃度によるもので、

尚、前も、言っているように、民間療法ですので、決して大いに

薦めているものではありません。これを飲んだからと言って効くという

保障ではありません。個人体調もあり・・あくまで自己責任において。

 

パパイヤの木は、このようになってます。中心は「パパイヤの実」

 

 

実が美味そうだけど、今は、この葉っぱだけが欲しいのです。

 

現在のパパイヤリーフジュースの「民間療法」の状況を調べてみた。

1、パパイヤの葉のジュースは様々な疾患に効く薬用として

東南アジアでは歴史がある有名なもの。

2、飲むと、血小板数値を上げる働き、緩和させる働きがある

ことは証明済み。

3、マレーシア・インドネシア、スリランカでは科学的、統計的

に有意義な検証が見られた。

4、マレーシアでは、228名の患者で調べた。半分の患者に

パパイヤ葉ジュースを飲んでもらい飲まない患者と比較。

飲んだ方は飲まなかった患者より1杯目後40時間後に血小板値

が増加したそうだ。

5、まだまだ研究の余地はあるとした上で、マレーシアでは、

パパイヤ葉ジュースを飲むことは、もはや、デング熱対策に有効

手段であることは、広く周知されている。

6、インドネシアの研究機関でも、80人の患者での「ランダム化

比較試験」で血小板増加が認められたとか・・スリランカの新聞

でも取り上げられた。

 以上参考 出典先

 

さて、ここからは「デンギーに効くかも?」の作り方。

葉っぱを取りに来いと言う・・行ったら、ローカル友人が、すでに、

数枚、切り落として待っていました。1枚が結構大きいんだなぁ~。

 

 

家に持ち帰り、手でちぎります。手に取ったのは初めての経験。

パパイヤの木というのは葉も実も高いところにあり、普通は手が

届きません。普通の葉と違って、パツンパツンと割れるように、

簡単に軽くちぎれます。

 

 

・・パパイヤの木の葉っぱの茎が、このような空洞になっている

ことも知りませんでした。

 

  

・・野菜やフルーツを洗う専用の洗剤でよ~くよ~く洗います。

 

・・・何度も洗いを、すすぎを、繰り返し・・・

 

水をよく切り、未開封の水のペットボトルを使います。

 

・・ジューサーにかけやすいように、庖丁で適当に切ります。

 

・・・・その葉っぱとミネラルウォーターでガーガーします。

 

出来上がりました。味見した。苦~い凄いグリーングリーン。

 

 搾りかすは、干して、何かに使えそう・・・・ か。

水分が中々抜けないので、フライパンで軽く、炒りました。

そうしたら、香りが出て、日本のお茶の香り”です。

 

  

 

ローカルにデンギーの話をすると、決まってこの①「パパイヤの

葉っぱジュース」が出るし、また水分補給として②「100プラス

飲め(炭酸を抜いて)」も出ます。・・また、あるローカルは、

③「クラブ(カニ)をボイルしたスープを飲め」ともアドバイス

してくれました。

 

また、ある人は④「ココナッツ水もいいぞ」とも言います。

ココナッツミルクじゃなく、グリーン色のモノで、透明の水が

入っているやつ。

免疫力があり、新陳代謝を高めるし、飽和脂肪酸も入りカリウム、

ナトリウムもスポーツドリンクより豊富らしい。肝心の、熱を

下げる働きもあるし⑤スイカも熱を下げるらしいが。

 

尚、前も、言っているように、民間療法ですので、決して大いに

薦めているものではありません。これを飲んだからと言って効くという

保障ではありません。個人体調もあり・・あくまで自己責任において。

 

2日間に渡って書いた民間デンギー対策事項。

デンギーに効くかも?という、あくまで民間療法ですが、パパイヤ

リーフジュースと、そのお茶の元粉末を作ってみました。

 

あまり日本人はやらないでしょうが、デングに負けたくない。

 デンギーにかかった友人に持って行きました。喜ばれました。

・・・・・・・後は、食べて、体力をつける努力が必要です。

 

有難うございます励みになってますお手数でもポチクリを嬉しいです

 にほんブログ村 海外生活ブログ クアラルンプール情報へ にほんブログ村 海外生活ブログ マレーシア情報へ