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5、秋刀魚(サンマ)のマリネを作った。サンマの栄養価と健康効果。

2019年08月09日 | その他グルメ

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5、秋刀魚(サンマ)のマリネを作った。サンマの栄養価と健康効果。

以降、しばらく、ブログ数回は既存の作成秋刀魚メニューです。

この際だから過去を思い出し、備忘録とします。


 5、秋刀魚(サンマ)のマリネ。サンマの栄養価と健康効果。

マレーシア、日中はやはり暑い。日本のあの異常な暑さほどじゃない

けど「サンマのマリネ」が今日のガンバリ料理テーマ。

マレーシアに熱中症が少ないと言いながら、水分と必要栄養素は欠か

さないようにしないといけません。その時「酢」がいいのです。

酢漬けを食べると、意外と、気持ちも身体も暑さに対して引き締まり、

抵抗力を持つような気になってくる。

 

いつものように紙を敷いてこのように紙の上で調理すると、後片付け

楽なのです。また、まな板と違って滑らないのです。



ここで、参考出典として、サンマの栄養や、その健康効果内容を

「釧路市漁業協同組合様」からお借りしました。

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第五章 素晴らしいサンマの栄養

出典:サンマ(秋刀魚)大辞典 釧路市漁業協同組合

サンマの栄養

サンマにはたくさんの栄養が含まれています。 
必須アミノ酸をバランスよく含んだ良質のタンパク質や貧血防止に効果のある 鉄分、粘膜を丈夫にするビタミンA、また骨や歯の健康に欠かせないカルシウムとその吸収を助けるビタミンDも多く含んでいる。

今話題の頭の良くなるとわれているDHAには下記の表の効能以外にも中性脂肪や悪玉コレステロールを減らす効果があり、体系の気になる方、育ち盛りのお子さんからお年寄り、閉経後の女性とまさに老若男女に効果的な万能の食材と言えます。

また、サンマに付き物の大根おろしには、焼き魚のこげ部分の発ガン物質を
分解する酵素(アミラーゼ)が含まれており合わせて食べるとまさに一石二鳥です。

サンマに含まれる栄養素
栄養素効能100g当りの含有量
EPA 血小板の凝固を抑え、血液をサラサラにする。また糖尿病の合併症を解消し、炎症を鎮める作用や抗腫瘍作用もある。 844mg
DHA 脳の発達の維持に効果を発揮する事から記憶力の向上や脳の老化防止に効果あり。また善玉コレステロールを増やす。 1,400mg
ビタミンA 皮膚や目の粘膜を健康に保つ働きや、成長促進作用があります。またガンの予防や治療に効果があります。 13μg
ビタミンD カルシウムやリンの吸収を促し、血液中のカルシウムをコントロールして骨を丈夫にします。 19μg
ビタミンE 血流を改善する作用、ホルモンの分泌やバランスをコントロールする働きがあり、老化の原因の過酸化脂質の形成を妨げる。 1.3mg
ビタミンB2 脂質や糖質の代謝を促進させ、細胞の再生や成長を促進する働きや粘膜を保護する働きもあります。 0.26mg
カルシウム 骨や歯をつくる。血液の中性を保ち、凝固を助ける。心臓や筋肉の収縮作用・抵抗力を増し、神経の鎮静作用がある。 32mg
鉄分 赤血球中のヘモグロビンの合成に必要で、体の各器官に酸素を運ぶ働きをする。 1.4mg


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では以前書いた「サンマの唐揚げのマリネ」いきます。当たり前だが

揚げ油の準備が必要。マレーシアの油は、力が弱いので、すぐ酸化

するような気がする。今日は、骨付きだけど、焼いたサンマで

酢漬けマリネにしようっと。小骨まで食べたいので「よく焼き」で。

 

 

壊れた電気鍋の下の部分を捨てないでとっておいたのでこれを漬け器

として活用。野菜のジュリエンヌを下に敷き「よく焼きサンマ」を並べ

 

 

・・また上から野菜を敷き、手作り配合マリネ酢をたっぷりかける。

 

 

醤油はほんの少し。タレが黒いのはたまたまあったリンゴ酢と黒砂糖

を使ったからだ。普通の砂糖より黒砂糖とハチミツでコクが出る。

冷蔵庫で1~2日寝かす、熟成だ。

 

 

家には皿の種類をあまり持っていないのでいつものヤツに盛りました。

日本で買った皿で、20年来からの使用です。それを持ってきたもので

マレーシアで、今もまだ使えてる・・・・うれしい。

サンマも、ニンマリ、ダンマリ、ヤンワリ、喜んでいる。

暑い時期には、「サンマのマリネー」いいです。

 

 

 

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参考までに:他の方々の面白ブログ拝見はこの下からも。動画紹介専門ブログも。

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