年末の来客用にと頼んでいた魚をいただいた。
愛媛県宇和海産の養殖鯛だ。
料理屋でようしょくの鯛を出されたら、ナイフとフォークで食べるのは私だけだろうか。
天然ものの鯛ならお箸でＯＫ
二尾頂いた。さて、うろこを落とすとこんな感じ。
頭を落として２枚になった。刺身かしゃぶしゃぶ用に
鯛の皮は湯引きにして酢の物とか、刺身も皮付きのままでもいいか。
皮を剝いでもいいけど カマは、塩焼きかなあ
背骨部分は関節の間に包丁の刃を立ててカット。
吸い物の出汁をとるのに使う。
頭はいわゆる兜割で二つにしてから吸い物かなあ、煮つけかなあ？
