味噌を作る過程の一部と雑感

土曜日に、いすみにて味噌作りの体験というものに、
参加しました。

写真には写してなかったけど、
このほかに麹があります。まあ、見た目米です。

大きな圧力鍋で煮た大豆から写真を撮ったのですが、
茹で上がるまで、おしゃべりして待機。

これは茹で終わり、ざるに取り出しているところ。ここまで待機が続きます。
ただ、退屈ではありません。





取り出した大豆を、ミンチマシーン・・・
名前はなんだっけ？

まあ、ここで麹と混ぜながら、ねちょねちょの味噌もどきにすると・・・






まだ熱いのですが、このままだと菌が熱でやられてしまうので、
しゃもじで、味噌をひっくり返して冷ます・・・これをひたすらやる。
かき混ぜてはダメ・・・でも、どうみてもかき混ぜてしまう。

と、なんだか稲刈りとか、そば打ちと違い、あまり手作業が少ないのが、
今の方法みたい。

もっとも、細かい分量やら、温度やら、圧力などは、知りませーん。
それに、肝心の麹をつくるのに、３、４日かかるので、この日の作業は、ある意味クライマクスだけ。
その機械もちゃんとある。昔は、そんなの使わずにやったんだろうな。


あとは発酵させるだけ。昔は大豆をミンチにするのに、足で踏んだそうな。

ともかく、今年の１０月には出来上がる。
この日、手作り味噌の味噌汁を飲んだけど、美味しい。
というか、この手のイベントに来ると、味噌汁はいつも手作り味噌なんだ・・・

米がとれるところに味噌あり
という事だ。

以前、ある本で、日本人には乳酸菌はダメなんだ、というの一説があったけど、
麹は乳酸菌に負けてしまうという話を聞いた。
なるほど、そういう事から来ていた話なのかもしれないな。


細かい事を書こうとしたけど、
この日、自分が印象に残ったことが一つ。

講師役のおばあちゃんが言ってた事で、
今は車が無ければ生活できないけど、昔は無くても生活できた。
魚にしろ、豆腐にしろ、大概のものは自転車とかで売りに来たのにね。

うーむ。
今の時代は便利だ、と、思い込んでるだけなのだろうか？
と、思ってしまった。
少なくとも、車を運転できる健康な人には便利なんだろうけど・・・
弱者には冷たい感じの社会なんだよね。今は。