にゃまちょうま

12月8日（月）。

中国人研究者2人と現地スタッフ２人と合計5人で、近くのパブに行ってきました。
ケニヤで有名なパブ料理は、「にゃまちょうま」と言って、串焼きバーベキューです。

ローカルな店なので、車から降りると、一斉に視線が集まります。店の名は、「CALIFONIA」。Rが抜けてますが、誰もそんなことは指摘しません。小汚い店の一角に小さな小屋があって、中におじさんが一人、皮を剥いだ状態で吊るされた羊と牛の半身に囲まれて、肉を切っています。

そのおじさんに、どの部分をどれくらい、と注文すると、吊るされた肉を、骨ごと叩き切って、秤の上に乗せてくれます。そして、他のお兄さんが来てそれを店の外にある大きな網の上で、炭火であぶるのです。

この火が強すぎると、肉が固くて乾いて美味しくなくなってしまう。ただ肉を焼くだけですが、美味い店というのは、この火加減が違うのだそうです。

ビールを飲んでいると、最初は焼けた肝臓をそのまんま木のまな板に載せて、お兄さんがやって来ました。テーブルの上で、ナイフで切り分けますが、このナイフがよく切れること。辺りは血なまぐさい匂いが立ち込め、生焼けの肝臓の断面を見ると、血管の断面から血の塊が見えてます。いくつか食べましたが、さすがの僕も、あまり食が進みませんでした。

しばらくすると、今度は大きなあばらの塊が運ばれて来ました。これまたよく切れるナイフで、お兄さんは上手に切り分けて行きます。これを、まな板の四隅に盛られた塩を付け、たかる蝿を手で追い払いながら手づかみで食べる。

肉自体は美味しかったけど、野菜も何もなく、ただひたすら羊肉を食べるだけだったので、評価はイマイチ。ウガンダの豚肉の串焼きの方が、アボカド、トマト、玉ねぎなどと出されるし、肉も断然美味かった。ま、久し振りに途上国の地元料理を食べに行けたということで、よしとしましょう。