初ガツオ

昨日、カツオを食べました。タタキです。「初ガツオ」と称してましたがまだまだ旬ではなく、ハッキリ言って不味かったです。
この初ガツオは南方で採れるモノで、本来の東京で言うところの初ガツオは５月に相模湾や千葉県沖で採れるモノを言います。カツオは波が激しい食材で、不味いカツオは本当に不味くてノックアウトされます。「外れカツオ」です。
９月に三陸沖で上がるカツオを「戻りカツオ」と言います。江戸時代は「初ガツオ」が最高級とされましたが、最近では「初ガツオ」と「戻りガツオ」どちらが美味いかと論議されるそうです。私個人的には「戻りガツオ」が１番かな、と思います。

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