食物と日本人 樋口清之（講談社文庫）

Hitorigaten

　梅干先生、樋口清之博士が著した「日本人の歴史」の第２巻。バブル経済の熱狂にさらされる以前に発表され、歴史や文化に興味と誇りを感じていた時代の「庶民の教科書」ともいうべき歴史書といえたのか…
　平家没落を、公家と鎌倉武士の「食生活」の違いと喝破された下りは、現代の飽食と奢侈への警告として常に心しておくべきなのだろう…

○日本人が今日あるのは、数多い食物を臨機応変に食べてきたためだということができる
○馬も牛と同様、農耕の時代以降は大切にされ、時には聖なる捧げものとしてあつかわれ、原則として殺して食べることはタブーとられていたに違いない
○日本の歴史の上で、こうした極端な贅沢食が初めて行われたのは、平安時代である
○イエズス会・ジーンクラッセ：「日本人の食膳は常に清潔にして、かつ美をつくせり」（日本西教史）
○菜摘みは当時の庶民の娯楽でもあったのである（万葉集）
○うま味のもとであるグルタミン酸ソーダ：筋肉や頭脳の発育に効果　→天然の酵母の作用によってつくってきた（味噌、醤油、干魚、梅干し、漬物など）
○「醸す」は「噛む」－聖職や処女が口で噛む
○「天皇」賜杯－もともとは杯をおみやげに贈った風習からはじまった
○鎌倉武士の強さ：中世武士の日常食が簡素でありながら、栄養学的にみてもきわめて合理的だった　→狩り－動物性蛋白質の食糧確保、新鮮な魚－食膳につける
○江戸時代に進んだ食生活：将軍は宮中の献立を踏襲（朝食・副食４品、昼食・副食６品、夕食・３品注文）
○頭がよくなる日本食：掛け算作用の利用－酵素、植物繊維（食物）