蕗の葉包み

今朝、庭で採れた蕗、早速、蕗の葉の包み煮を作ることにしました。






採れたての物じゃないと苦みが強くて作れないからね。
それでも、熱湯でゆがいて、水に晒して苦みを落とします。
水を取り替えて２時間くらい晒すと良いかも。






葉をきつく絞って広げ、鳥の挽肉を包みます。





鍋に入れ、出汁カップ２、砂糖大匙１、みりん大匙３、醤油大匙１で煮ます。
どうしても苦みは残るので、薄味で、甘みがある方が私は美味しいと思うんだけど、
まあ、味加減は適当に





茎の部分は細いので、ちょっと濃いめの含め煮に。
ほろ苦い、春の２品です。