久しぶりに自然発酵種です。
以前のは 元気がなくなっちゃたので作り直しました
種の作り方は 簡単♪
酵母を作った事がある瓶に ティースプーン１杯のお水と小麦粉を混ぜます。
ざっと混ぜたらその日はおしまい
ビンの蓋はします。 でも締めない。 置くだけ～
埃が入らない様にしているだけです。
これを３日繰り返します
はじめは変化がないけど４日ほど放置すると 発酵して気泡がわかります
量が少ないから 膨らんだ！と言う感覚はすくないけど
若干、ふっくらしています。
それが確認できたら できた生地と同量の小麦粉＋６０％のお水
軽く捏ねます。
ビンに戻しても良いけど 次回が取り出しにくいので私はここで入れ物を変えます。
タッパーに入れて冷蔵庫へ ３日ほど放置します。
３日程すると ２倍に膨らんでます
これをまた同量の小麦粉と６０％のお水
またまた冷蔵庫放置
で、生地の量がドカンと増えているので次回は
１５０gの生地と１５０gの粉と90gのお水で捏ねて冷蔵庫へ・・・
それ以外の生地はどうなったか、と言うと
上の写真のパンになった訳です。
前回は２回くらいは 少量のイーストの力をかりてパン焼をして種を減らしました。
今回は３日放置で３～４倍に膨らんで元気そうだったので 自力の種になってもらいました。
珍しく５００gの粉を捏ねて １斤を２本！
失敗すると怖いからいつも１斤分しか作らないんです
今回は使い切りたい種の量が多かったからねぇ
失敗する訳にはいかないよっ といつもより丁寧に作れたかな（笑）
量が多いのは慣れていないので１次発酵の見極めがわからない・・・
５時間強で切り上げようかとも思ったけど パンチをしてもう１時間半
これは正解だったみたい
後半の発酵はぐぐっと膨らんで良い感じでした。
完全に保温無しの室内放置です。
２次発酵は型に入れるので 見極めは問題無し
２時間で肩までいっぱいになり焼成
２次発酵も以前は 型の９割りかぎりぎりいっぱいだったけど
最近はもう少し我慢する様にしています
いっぱいになってから 予熱開始
電気なので時間がかかります・・・
でもその方が ふわふわのパンになる
以前は「発酵不足」だったんですね
何故 それに気がついたか？というと ただ忘れていて過発酵させた事があったから（笑）
正確には 過発酵になった！と思った時 そのまま焼いてみたらいつもより上手く出来た
こういう発見も 経験の積み重ねですかね。
で、発酵種は完成したと思われます。
これからは この出来上がった種でパン作りをします♪
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