容積率

動画と内容は関係ありません・・・
何も　無いと寂しいからねぇ
元気な苺酵母の　ブクブクをお楽しみ下さい♪

　　　　　　　　　　　　　　　



４月から月１回で通い始めたパン教室で容積率を習いました。
型に入れた時に　どのくらい膨らむか、というのを数字で表したもの。
これがを使えば　型の大きさに合った　生地量がわかります。

手持ちのパウンド型
たぶん１斤弱だよなぁ・・・と思いながらも　今まであやふやに使ってきました。
でも　これでキチンとわかる♪

で、計算してみました。
この型を使うのは　折り込みやレーズンなどを入れた場合
このようなパンの容積率は　３
型の大きさは　１３５０cc

１３５０　÷　３　＝　４５０

と、言う事で　４５０gの生地が適量！


で、さらに　小麦粉の量が知りたい。
ベーカーズ６５％で計算してみました。
　４５０　÷　１．６５　＝　２７２、７２・・・

フィリング等、考えると　粉は
２５０g～７０gでしょうかね。

この型で普通の山形パンにすると・・・
山形パンの容積率は　４．５
だから　１３５０　÷　４．５　＝　３００
３００gの生地が適量

粉の分量にすると（水分量ベーカーズ６５％）
３００　÷　１．６５　＝　１８１
と、言う事で　小麦粉の量は１８０g

同じ型で　山形とレーズンバンズを作ったとすると
小麦粉の量が７０gも変るのねぇ～～～