山形「だし」とトマトの和風スクランブルエッグ定食

祖母が山形の人で、夏になると「だし」を食べたくなります。
ごはんと一緒にいただくと、問答無用でうまいです。そうめんとも良く合いますし、冷たいパスタなんかとも合いそうですね☆

ツルムラサキも山形の人好きですよね。
ツルムラサキが盛んに栽培されているんでしょうかね。。。

「だし」
材料(作りやすい分量)
きゅうり・・1本　なす・・1本　みょうが・・1個　オクラ・・４本　青しそ・・３枚くらい　モロヘイヤ・・適宜　塩こんぶ・・適宜　出汁・・適宜　醤油・・適宜

作り方
①きゅうり、みょうが、青しそは粗みじんに切ります。なすは粗みじんにしてから、塩水につけてアク抜きします。オクラは塩を振り板ずりして、小口切りにします※。モロヘイヤは軽く茹でて、ざく切りにします。
※オクラは生でも食べられます。気になる人は、一ゆでしてください。

②ボールに①の野菜と塩こんぶを入れ、出汁と醤油で調味して良く混ぜます。冷蔵庫で３０分くらい置いて、なじませます。



トマトの和風スクランブルエッグ
材料（二人）
ミニトマト・・２００ｇくらい　しらす干し・・大さじ２　卵・・２コ　出汁・・適量　塩・薄口しょうゆ・・適宜　キャノーラ油・・適量

作り方
１　ミニトマトはざく切りにします。卵はボールに割ほぐし、出汁巻き卵を作るくらいの味付けで、出汁、薄口しょうゆ、塩を加えて良く混ぜます。

２　フライパンを熱して油をなじませ、卵を炒めます。固まってきたら一度お皿に取ります。

３　フライパンに油をなじませ、しらす干しを弱火で炒めます。しらす干しがカリッとしてきたら、ミニトマトも加えて炒め、卵も戻して炒め合わせて出来上がりです。



ツルムラサキとお揚げのサッと煮
材料
ツルムラサキ・・適量　お揚げ・・適量　出汁・・適量　塩・薄口しょうゆ・・適量　

作り方
１　ツルムラサキは洗ってざく切りにします。お揚げは食べやすい大きさにカットします。

２　出汁を鍋に入れて煮立て、ツルムラサキとお揚げを入れてサッと煮ます。調味料で味付けして出来上がりです。



カボチャのきんぴら

材料
カボチャ・・適量　鷹の爪・・適宜　ごま油・・適量　醤油・・適量　酒・・適量　みりん・・適量

作り方
１　カボチャはレンジで温めて柔らかくし、食べやすい大きさにカットします。鷹の爪は種を捨て、小口切りにします。

２　鍋を熱してごま油をなじませ、鷹の爪を炒めて風味を移します。カボチャも加えて炒め、醤油、酒、みりんで味付けし、たれがからんだら出来上がりです。



モロヘイヤのもずく酢

材料
モロヘイヤ・・適量　モズク酢（市販）・・適量　

作り方
モロヘイヤは茹でてみじん切りにし、もずく酢と合わせます。

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