プロ家庭菜園家のやさい畑日記 ~相模原 清水農園~

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さつま芋とじゃがいものかき揚げ

2014年11月19日 | 野菜大好き!~旬野菜のお料理です~



サックリとホクホクした触感が楽しめます☆



材料(二人)
さつま芋、じゃがいも・・合わせて140g 黒ゴマ・・適宜 薄力粉・・50g 卵水・・80ml 揚げ油

作り方
①さつま芋とじゃがいもは拍子木切りにします。

②薄力粉と卵水を混ぜます。良く冷えた卵水を薄力粉に一気に加え、太めの菜ばしでできるだけ少ない回数でかき混ぜ全体をなじませます。できるだけ少ない回数で混ぜることで粘りを出さないようにします。粉の粒が少しのこっているくらいの方がいいです。こうするとサクッと揚ります。

③①を②の衣と混ぜて、好みの大きさにまとめ、160℃の油で揚げます。根菜なので、少しゆっくり目に2,3回返しながら揚げます。そうすると、時間がたってもサクサクしていて、美味しく仕上がります。
※揚げ油に綿実油を使うと、とてもおいしい、上品な天ぷらになります。