いつもは、3月頃に仕込むのですが(今年は忙しくて4月)
今の時期もいいんだよと聞いて仕込みました。
ちょうど4月に仕込んだものも終わりかけていたしね。
これも、種味噌として使います。
まず、大豆を一晩浸水
新しい水にして、一煮立ちさせます。
あくを取るとこんなに~
生クリームみたいな白い泡です。
後はストーブにかけて一晩煮ます。
やわらかくなったかの味見は後が引いて、ついついもう一つぶ(笑)
夫なんて、お皿に盛って食べていましたから
(「落語の味噌豆だ」と言いながら)
やわらかくなった豆をつぶすのですが、
小さいミキサーなので、何回にも分けてやるのが、ちょっと大変
全部つぶし終わったら、麹と塩をよく混ぜ
つぶした大豆と混ぜます。
そこに種味噌も入れて混ぜたらおしまい。
丸めて味噌玉にして、
容器に投げ入れてつぶします。
空気が入らないようにするためだそうです。
最後に残しておいた塩を振りかけて、
ラップの上に重しを置いて寝かしておきます。
3~4月くらいには食べられるかな。
大豆、麹が1キロ、塩500グラムで作りました。
今の時期もいいんだよと聞いて仕込みました。
ちょうど4月に仕込んだものも終わりかけていたしね。
これも、種味噌として使います。
まず、大豆を一晩浸水
新しい水にして、一煮立ちさせます。
あくを取るとこんなに~
生クリームみたいな白い泡です。
後はストーブにかけて一晩煮ます。
やわらかくなったかの味見は後が引いて、ついついもう一つぶ(笑)
夫なんて、お皿に盛って食べていましたから
(「落語の味噌豆だ」と言いながら)
やわらかくなった豆をつぶすのですが、
小さいミキサーなので、何回にも分けてやるのが、ちょっと大変
全部つぶし終わったら、麹と塩をよく混ぜ
つぶした大豆と混ぜます。
そこに種味噌も入れて混ぜたらおしまい。
丸めて味噌玉にして、
容器に投げ入れてつぶします。
空気が入らないようにするためだそうです。
最後に残しておいた塩を振りかけて、
ラップの上に重しを置いて寝かしておきます。
3~4月くらいには食べられるかな。
大豆、麹が1キロ、塩500グラムで作りました。