豆乳でチーズ！？…チーズ！！

今日の「シーザーサラダ」には、

ぱりぱりに焼いたチーズが

入っていました


乳アレルギーの場合にはこれが

食べられないので、

チーズの代わりに豆乳を使って

『豆乳チーズ』を作りました


豆乳でチーズが作れるなんてまさかと

思うかもしれませんが、

豆乳にレモン汁を加えるだけで、

簡単にできてしまうんです


豆乳を鍋で少し温め、

そこにレモン汁を加えると、

次第に分離してくるので

これをペーパーで濾します





するとカッテージチーズのような

ふわっとやわらかい塊ができます





このままでは味があまりしないので、

塩を加えて味を調えれば、

まるで本当のチーズのような

”手作り豆乳チーズ”のできあがりです


これをサラダに加えたら、

チーズのようなこくがプラスされた

シーザーサラダになりました

白いのが豆乳チーズですが、

わかりますか





乳アレルギーの場合でも食べられるチーズが

こんな簡単に手作りできてしまうことに感動です

今日のデザートはスイートポテト♪

もうすっかり朝晩冷え込んできて、

いよいよ冬が来るという感じがしますね


ですが、今日は秋の味覚、

”さつまいも”を使って

『スイートポテト』

を作りました


つぶしたさつまいもに

たまご、生クリームをはじめ、

ラム酒やシナモンも入っています


こんな感じに仕上がりました








冷やしてあるものとまた違い、

前日に作って焼いておいたものを

当日また温めなおして出したので、

ふわっとほっくりとした

食感を楽しめました

今度は、当日に焼いて

焼き立てを子どもたちに

食べてもらいたいなと

考えています



こちらは、

卵、乳製品アレルギー

対応の特別食です





生クリームの代わりに豆乳を使い、

上に塗る卵黄の代わりに

かぼちゃとお砂糖を水で溶いたものを

塗って焼きました

かぼちゃを使うことで、

卵黄の「黄色」に似せることができるんです



ちなみに…

今日のメニューは

『ミートスパゲティ』





『シーザーサラダ』

「揚げ」ときたら「焼き」!!

以前、「揚げぎょうざ」について

紹介しましたが、

くわな幼稚園のお給食では

『焼きぎょうざ』

も出るんです


中身は、一般の焼きぎょうざと同様、

ミンチに、

キャベツ、白菜、にらなど

野菜もたっぷり入っています


具をひとつひとつぎょうざの皮で包み、

写真のようにプレートに並べていきます。





これを機械で蒸します





蒸しあがったら、フライパンに

移していきます





これをフライパン２個使いで

強火で焦げ目をつけていきます

香りがよくなるように、ごま油も

まわしかけます








おいしそうに焦げ目がついたら、

各クラスに分けていきます





ポン酢をかけて召し上がれ






と、いうように

”包む→揚げる”の揚げぎょうざに比べて

焼きぎょうざは

”包む→蒸す→焼く”の３段階なので

とても手間はかかりますが、

空になって戻ってきた

ケースをみると、

疲れも吹き飛びます


この焼きぎょうざも、

最初は機械で焼いてみたのですが、

フライパンと違って

上の皮まで焦げてしまうので

パリパリで固くなってしまい

うまくいきませんでした

そこで、一端蒸して、

中身と皮に火を通してから

フライパンで焦げ目をつけてみるのは

どうか…

と考え、今の焼きぎょうざに

いきつきました


これからも、試行錯誤で

可能性を広げ、みんなに喜んで

もらえる給食作りを

目指していきます

グラタン大人気！！

先週の金曜日は『グラタン』でした

グラタンは、ホワイトソースから

幼稚園で作っています

気をつけないとだまになったり

焦げたりしてしまうので、

とても慎重な作業です


そして、大釜で野菜とお肉を炒め、

そこに手作りのホワイトソースと

牛乳を投入

これを全体に混ぜ合わせたら、

各クラス分、アルミ皿に分けます

この上に、ピザ用チーズ、粉チーズ、

最後にパン粉をふりかけて

オーブンでこんがり焼いたら

できあがりです



※これは、アルミ皿から一人分をお皿に持った写真です。


この日は年少さんがたくさんおかわりに

きてくれたので、おかわりも全部

売り切れました

こちらも頑張って作った甲斐が

あったとうれしくなります

Happy☆Halloween

遅くなりましたが…

先週の水曜日、１０／３１（水）は

”ハロウィン”でしたね

みなさんは、仮装やおばけかぼちゃなどで

ハロウィンパーティーされましたか


くわな幼稚園では、今年も

お給食で「ハロウィンメニュー」を出しました


今年の献立は、

★『かぼちゃのクリームスパゲティ』



　『きゅうりとりんごのサラダ』



★『豆乳ゼリー（プリン？）』



※★は新メニューです


豆乳ゼリーは、豆乳をゼラチンで

固めて、その上に黒蜜を

かけてみました

豆乳は少しくせがあるので

子どもが食べてくれるか心配でしたが、

みんなペロリと食べてくれました


来年はどんなメニューにしようか…