肉のしばり方

ハムを作るとき凧糸でしばるのですが、ロース肉は見た目には分からないけれど寄せ集めています。締め付けが緩いのか完成後肉が開いてきます。肉のしばり方という記事が出ていました。抜粋して引用させて貰いました。１枚の図にして今後のマニュアルとして残しておきます。

タオルで練習しました。