頼まれていたベーコンが出来上がった

日頃お世話になっている陶芸家のＭさんからベーコンを大量に頼まれました。６月１８日に仕入れた１Kgブロック５個の燻製と湯煎が完了しました。

真空パックして湯煎は６２℃１０時間です。（ハムの場合は６２℃１２時間）



鍋から出さずに水で冷やします。いつもは袋からだし肉汁を拭き落としてから小分けにして真空パックしてお渡ししていました。今回は中身を出さずに冷蔵庫で冷やした状態でお渡しします。手間が省けるとともに湯煎で殺菌したままの状態でより衛生的です。Ｍさん宅には真空パックの機械があるので好みのサイズでパックして貰います。