夏野菜セットの発送がはじまりましたので
夏野菜を使ったお料理を過去のブログからご紹介させて頂きます。
【やたら】
みょうが 八町きゅうり 丸なす
北信地方に「やたら」という郷土料理がある。
夏の暑い時期にこの「やたら」でご飯を食べると食が進む。
作り方はいたって簡単。
※「やたら」の作りかた
なす、きゅうり、みょうがなどを出来るだけ細かく切り、
これに醤油をかけて出来上がり。
なすは丸ナスに限る、長ナスだと美味しくない。
きゅうりは八町きゅうりが最高。
味噌漬、大葉なども入れるとさらに美味しくなる。
この「やたら」を上手に作るには、素材をいかに細かく切るかがポイント
細かく切ることによって時漬ならぬ瞬間漬が出来るからである。
※食べ方の一例
丼飯に「やたら」をドバッとかけてそのままいただく。
薄味にしてサラダ感覚でそのままいただく。
【丸ナスを使ったお料理】
＊丸ナスの油味噌
丸ナスを適当な大きさに切り、これを油で炒める
これに味噌と水を加え加熱しながらかき混ぜて出来上がり
これをご飯にかけて食べたり、お焼きの具にしていただく
一度食べたらやみつきになります
長ナスではこの美味しさは無理
＊ソーメンのつゆ
丸ナスをサイコロ程度に細かく切る
これを油で炒めて、醤油とだし汁を加え加熱して出来上がり
これをソーメンのつゆとしていただく
このつゆは非常に美味で、ソーメンを食べるにはこれに限ります
＊味噌サンド焼きナス
丸ナスを数ミリ程に輪切りにする。
この輪切りにしたなすを２枚使って、味噌をサンドイッチする。
フライパンに油を敷き、焼いて出来上がり。
ナスの甘味と味噌の塩味そして油が程よく調和して、
絶品となります。
【みょうがの醤油漬け】
漬け汁の作り方
醤油４、酢１、みりん１の割合
漬け汁を沸騰させみょうがにかける、これを３回ほど繰り返す。
漬け汁を冷ましてから、その中へみょうがを入れ、冷蔵庫で保存する。
【八町きゅうりについて】
北信地方で古くから栽培されているきゅうりで
ずんぐりむっくりの形が特長です。
皮が薄く、香り・舌ざわり・ほのかな甘味・柔らかさ
が抜群でとっても美味しいきゅうりです。
ただ１株から採れる本数が少ないため
栽培する農家が少なく市場にはあまり出回りません。
たまに直売所で見かけるか、後は高級料理屋に直行です。
当農園ではこの八町きゅうりを地ばいで育てています。
普通のきゅうりは棚を作り支柱にからませて育てます。
地ばいにするときゅうりは葉の下になるため
とっても柔らかくてみずみずしく育ちます。
一度このきゅうりを食べたら、もう他のきゅうりは食べられません。
無農薬夏野菜セット 販売中
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黒柳 清春
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