乳不使用ビスケット

最近ハマる "ダイジェスティブビスケット"。成城石井で売ってる "gullón" のは、400g（30枚くらい）300円で、今となっては安く感じます。薄〜いシート1枚だけパッケージもイイかもです。

乳関係を使ってないビスケットの類で、カンパン（も好きですが）より、も少し何か風味のあるのを物色しております。


カンパンを作ってる甲府市の "カニヤ" さんにも「国産小麦と大豆のザクザククッキー」なる、乳関係・卵不使用のクッキーがあるようです。実家へ行ったらあって、食べてました。味は、"ロータス" のオリジナルビスケットに似ていて、どうやら乳関係・卵不使用だと、大豆粉とザクザク食感がキーのようです。

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練習場マルシェ珈琲

朝、打ちっ放しへ行ったら、練習場でマルシェ「オルゴ市場」の準備をしてて、"ちひろ珈琲" さんが出店してました。なので練習後に、いつものコーヒー豆と米粉のクッキーを買って、動画のことなど少し話したりしてました。


他にも東大宮の "BOX(ボックス)" さんのカツサンドと、"蓮田ひまわり畑" さんの採れたて安納芋と枝豆も買って来ました。カツサンドはお昼にいただき、とても美味しいです。明日もやってるみたいです。

"岩槻オルゴゴルフガーデン"
https://www.allgo-gg.co.jp/
"ちひろ珈琲のブログ"
https://ameblo.jp/chihirocoffee0724/

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ナーベラーと考える

昨日は、とある展示の方法を考えながら、お昼は "ヘルシーカフェのら" さんへ立ち寄ってました。ナーベラーという食用へちまが、新米ご飯の上にのってました。でも存在感は控えめで、すんなりと食べてしまいました…。

特殊な？大きな作品を、特殊な？場所に掲げる展示なので、考えても判断つかず、実際に現地で試してみるしかないな…と、現物を見て考えて、現地で試して考えて…でした。寸法も計算してみると、横も縦もギリでしたが、なんとかなるかな…と。

"ヘルシーカフェのら"
https://healthy-cafe-nora.jimdofree.com/

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丁寧クッキーづくり

一昨日の午前中は、北浦和にある "ほっとラウンジ" さんへ行ってました。今回も、"クッキープロジェクト" さんの動画撮影です。バター100％の定番人気「ラウンジクッキー」の取材で、それぞれの方のペースで、ゆったり丁寧なクッキーづくりを、撮影させていただきました。


そのあと午後は、新座団地にある "シンフォニー" さんへ、同じく動画撮影で行ってました。素材にこだわったクッキーの中から「ミックスクッキー」と、卵不使用の「プレーンクッキー」の取材です。こちらは慣れた手つきで手際よく、キチンと楽しいクッキーづくりを、撮影させていただきました。


"ほっとラウンジ" さんでは、"マーブル" では扱っていない２種の「ブラウニー」と、そろそろ終わってしまう「夏レモン」を買ってみました。

入れていただいた紙袋には、素敵なメッセージが添えられていました。


"シンフォニー" さんは初めてだったので、知らないクッキーがたくさんありました。その中から、左から「チョコクランチ」、全国コンテスト優勝の「どき土器クッキー」、「きなこクッキー」、「桑の葉クッキー」、「かぼちゃマドレーヌ」を買ってきました。「桑の葉クッキー」は、十文字学園大学さんとのコラボスイーツで、桑葉粉末・おから・豆乳を使った糖質管理スイーツなのだそうです。

"ほっとラウンジ"_もくせい福祉会
https://mokusei-kai.com/information/rounge
"シンフォニー"
https://symphony-niiza.jimdofree.com/

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大麦ともっちりパン

大宮区にある "Bibli" 内のパン屋 "kico" さんで、乳モノを使っていない「カンパーニュ」と「大麦丸パン」を買ってみました。

「カンパーニュ」の、中のもっちりした食感と、焼けた表面の部分が固くパリッとする食感は、国産小麦を使っている特徴かなと思いますが、それがとても美味しいです。「大麦丸パン」も、ふんわりそうな見た目を裏切ってのもっちり食感に、大麦の麦らしい風味が加わって、美味しいです。

昨日、"ハムハウス" さんで打合せがあったので、そのあと、お昼用に買ってみました。お店がおしゃれすぎて？、パン好きといえどもオジさんにはちょっと購入ハードルが高いですが、もっちり生地の味と食感は、リピートしたくなりますね。

"kico 樹粉 (きこ)"
https://www.instagram.com/kico____/

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上生菓子は楽しめて

上生菓子は、楽しめてイイですね。手前の三角は、白小豆ののった黒糖ういろうです。実家近くの、昔からある和菓子屋さんに寄って、実家と仏さんへ買っていきます。ですが、実家ではそんなに食べないので、持って帰ってきてウチでありがたくいただいてます。

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文明堂のメープルの

文明堂の「メープルケーキ」という名のアウトレット品です。しっとり重量感もあって適度な甘さ、すこぶる美味しいです。３人で残り1/3になったとこで、写真撮るの思い出しました…。

昨日の夕方、"文明堂さいたまあおぞら工房" に寄ってみて、こんな商品見たことないなぁと思いながら、試しに買ってみました。食べながら検索すると、もしかしたら東京駅のお店の商品のアウトレットですかね。

文明堂
https://www.bunmeido.co.jp/
"nuevo by BUNMEIDO"
https://www.bunmeido.co.jp/shop/detail/?shop_id=175

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食材のありがたみと

今週も、"ヘルシーカフェのら" さんへ寄れました。いつもの豆腐ステーキを、埼玉県産の野菜とお米が囲んでいます。若干、食べ物に制限のある身になると、安心して食べられる食材のお店のありがたみが、ちょっと分かってきます。食材表示が明確な、コンビニやチェーン店も悪くはないんですが、たまには食事に特別感が欲しいですよね。一昨日、和光方面へ建物調査へ行った帰りに、久しぶりに秋ヶ瀬橋を渡って、遅めランチで寄ってました。

"ヘルシーカフェのら"
https://healthy-cafe-nora.jimdofree.com/

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ゆずゼリー果皮イイ

越生の "浅見農園" さんのゆずを使った、"晴れ晴れ" さんの「ゆずゼリー」です。食べようと、外側の不織布を外したら、「石川県立翠星高校の廃棄果皮０システムを導入し製造しています。」のメッセージが出てきました。

検索すると、「通常捨てられる果汁を絞った後の柑橘果皮を、ピール煮（砂糖煮）に加工しお菓子の材料やアロマオイルを抽出・商品化する」仕組みとのことです。廃棄されてた柑橘果皮の活用は、それなりの規模で商品化を目的の事業としては、これまであまり行われてなかった、ということですかね。

濃い〜ゆずの味に、その果皮のツブツブが組み合わさって、とても美味しいです。ゼリーにありがちな、単調になりがちな物足りなさが無く、しっかりした贅沢な食感がイイ感じです。

"晴れ晴れ"_ヒールアップハウス
https://harebare.org/
"廃棄果皮０（ゼロ）システム"_石川県立翠星高等学校（短縮URL）
https://bit.ly/3on7fDU
"ゆずの山　浅見農園"
https://r.goope.jp/yuzu-asami

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プラントベース移行

大塚製薬の"SOYJOY"のプラントベースシリーズの２種です。"SOYJOY"を買うようになって ６年ほど ですが、当初は、整腸のための食物繊維、難消化性デキストリンの摂取が主目的でした。その後、乳成分に対する耐性が落ちて？きて、１年ほど前からは、乳成分をなるべく避けるための菓子…という位置づけに変わってきました。購入する製品やペースは変わらなかったのですが。

そこへ登場したプラントベースシリーズは、「植物由来の原材料でつくられたシリーズ」とのことで、通常のシーリーズには添加物等で若干含まれていた"乳成分"が、このシリーズでは全く無くなりました。アレルギーではないので完全に避ける必要はないのですが、それでもより安心感があります。

味も普通に美味しいですし、よくこう難しい味や食感のチューニングができるなと、感心する感じです。従来のシリーズのネチっとした食感とは違い、「スコーンバー」のようなホロっとした食感です。特に「ホワイトチョコ＆レモン」の方は、ぎりぎりバー状に固まっている感じで、開発の苦労を想像したりです。


ちなみに、食物繊維の難消化性デキストリンは、サプリがあることを知って、１年ほど前からサプリ摂取を基本にしました。

"SOYJOY"_大塚製薬
https://www.otsuka.co.jp/soy/

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