暖かくなりました。いよいよ冬も終わりですかね。こうなると、しぼったままの生酒の管理が・・・（早く冷蔵庫に入れねば・・・） そしてまた、今日も一本、もろみからお酒になりました！純米吟醸酒「佐香錦」の登場です！
「佐香錦」は島根県固有の酒造好適米でして、県が総力を上げて研究、開発した新品種です。（詳しくは島根県酒造組合の解説を見てね→「佐香錦」の開発について）
私たちの蔵ではアルコール度を１５％にまで加水調整した「特別純米 佐香錦」や秋に発売する人気商品「秋あがり 佐香錦原酒」、またとっておきの濃いにごりを生詰めした「まげなにごり 佐香錦」などの商品として販売しております。当たり前ですが米によってクセがあり、造り方にも一工夫要ったり、出来た酒の味わいも異なるものです。昔は苦労したそうですが、実はここのところ「佐香錦」にはいい印象を持っております。うちの柱商品になる？かどうかは、まだまだ分かりませんが、今年も良いお酒になれよ～と念じて聞かせております。
写真は本日の上槽に使いました「槽（ふね）」です。この押さえつけている蓋の下に、もろみの入った酒袋が整然と並んでいるわけです。油圧で押さえつけるわけですが、じわじわいかないと中の袋がパンクします。いまは蓋の重みでじわじわ搾っている最中なのです。この先垂れがなかなか・・・いいじゃん・・・。
「佐香錦」は島根県固有の酒造好適米でして、県が総力を上げて研究、開発した新品種です。（詳しくは島根県酒造組合の解説を見てね→「佐香錦」の開発について）
私たちの蔵ではアルコール度を１５％にまで加水調整した「特別純米 佐香錦」や秋に発売する人気商品「秋あがり 佐香錦原酒」、またとっておきの濃いにごりを生詰めした「まげなにごり 佐香錦」などの商品として販売しております。当たり前ですが米によってクセがあり、造り方にも一工夫要ったり、出来た酒の味わいも異なるものです。昔は苦労したそうですが、実はここのところ「佐香錦」にはいい印象を持っております。うちの柱商品になる？かどうかは、まだまだ分かりませんが、今年も良いお酒になれよ～と念じて聞かせております。
写真は本日の上槽に使いました「槽（ふね）」です。この押さえつけている蓋の下に、もろみの入った酒袋が整然と並んでいるわけです。油圧で押さえつけるわけですが、じわじわいかないと中の袋がパンクします。いまは蓋の重みでじわじわ搾っている最中なのです。この先垂れがなかなか・・・いいじゃん・・・。
貴蔵の佐香錦を使ったお酒は、旨いです。
去年の「まげな」なんて、時間の経過ともに味が乗り、良かったですよー。
西条Ｋ酒店さまとも話が一致していますが、佐香錦のお酒は、
注目ですね。
嬉しいコメントありがとうございます！
今日も蔵見学のお客様が来られ、上槽中の佐香錦を利いて頂きました。評価は・・・グー！（テレビの見すぎか、失礼）
今年も「まげな」作成予定。また皆さんにいい報告が出来るよう、気を抜かずに頑張ります。
きりりとした酒質に、程よい（でしゃばらない）旨味が在り特にお燗は、飲み飽きしないずるずる飲んでしまいそうな、危険極まりないお酒です。
SUISUIさま以外にも、私の周辺でお好きな方は結構いらっしゃいます。１９BYも少しきかせて頂きましたが、勿論現段階では全ての評価は出来ませんが、旨いです・・・。
味の乗り方はこんなもんではないはずですが、その味が出てくると確信できる味がすでにしています。これは熟成が超楽しみです。
すばらしいコメントありがとうございます。実際の造り手よりも、なんか味わいに対する表現が上手ですね。さすが、プロの売り手！って感じがします。とても頼もしく嬉しく思います。
ますますもって期待を裏切らないお酒になるように、全力で「念」を注入しておきますね。皆さんと一緒に味わうのが超楽しみです♪（３年後、５年後も楽しみ？）