酵母は生き物。

蔵入りより５９日目。今日のお昼休みのＮ○Ｋをごらんになりましたか？酒蔵が出ていたそうですよ～（私は見ていない）。仕込真っ最中！ということで、見た蔵人曰く「ほ～」「ふーん」「そーくるか」と、実に細かいところまでチェック！蔵によってやり方は違うので、ついつい気になる。あとで話が弾みました。

さて、今日も酒母仕込がありました。写真左は「酵母」です。しかもこれは「培養酵母」です。簡単に言うと、数も多いし元気になってて「仕込いつでもＯ．Ｋだぜ」と言っている酵母たちです。

すこし黄色がかっていて、にごりのようなものが沈殿しています。この沈殿こそが酵母の集合体なのです。恐ろしく小さなものですが、集まると目に「にごり」として見えるわけですね。

そして生き物なので長い間は持ちません。生きのいいうちにさっさと使用して、酒造りに活躍してもらうわけです。こういう酵母を添加せずに、室内に漂っている酵母で酒を造る方法もあります（酵母無添加）。ロマンは感じますが、思ったように清酒向きの酵母が降りて来るのかどうか…。しっかり経験を積んで、いつかやってみたいですね。「ＪＡ（じゅうじあさひ）酵母」か～、どんな性格なんだろう。（すでに名前付けてる…）