やっぱり手作業か？

今日は勤労感謝の日ですね。みなさんお休みの方が多いかもしれませんが、蔵は今日も変わらず仕事です。ある意味「勤労」に「感謝」ですね（笑）。
今日も酒母の仕込がありました。数日前に放冷機という機械の紹介をしましたが、この写真は人間が「放冷」（蒸米を冷ますこと）をしているところです。蒸米をひっくり返したり、ほぐしたりして空気に触れさせ冷ますんですね。機械で行うと、量が多いものをすばやく、とか、手間を少なく、というメリットはありますが、微妙な温度調整や手触り、米の状態の確認等、難しい部分もあります。時と場合、量、酒の種類等によっては、やっぱり人間の出番なのですね。
しかし蒸しあがったばかりの米は熱い！炊きあがりのお米に指を突っ込むようなものです。（火傷しますわね）　でもすごくいい香りもしていい気分です。やっぱり日本人のＤＮＡが反応しているのかな。