祝！初酒母立て

このブログは同じ業界の方もたくさん（特に島根県の方）も見ていますので、うちの蔵の進み具合を載せるのはどうか？と思うふしもありますが・・・、今日は「祝！初酒母立て」というお題です。
酒造りにはまず「酒母（しゅぼ）」を育成しなければなりません。「酒母＝もと」とも言います。例えば、酒母＝小学校、もろみ＝中学校みたいなものです。小学校を無事卒業できれば、中学校に進みます。酒母の育成期間は１０日から、長いもので１ヶ月。またもろみの時期は２０日から４０日くらいです。この期間の違いは「製造方法」によったり、「酒の種類」（大吟醸とか普通酒など）等によります。
ちなみに「山廃（やまはい）仕込」という言葉があります。山廃とは酒母の「製造方法」のことで、あえて例えるなら、昭和初期の木造校舎の１０年制小学校（要するに昔ながらのやり方での期間の長い小学校？）ということになります。（この例えについての無理は百も承知！ご免）　ということで、「祝」なので晩酌もいつもより少し多めで・・・。
≫写真：仕込１号の酒母タンク　この重装備は・・・