酒母（しゅぼ）と酵母の深～い関係

なにやら表が騒がしい。すごい雷が鳴り、空がゴロゴロいっております。
「雪起こしかや～」なんていいながら、夕食を頂きました。いよいよ冬の到来を感じさせる夜ですね。
さて、前回麹米の話をしたのに、日記を休んでしまったため、酒母の話ができませんでした。どうもすいません。本日、２本目となる酒母の仕込みをしました。酒造りでは、酵母と言う小さい小さい生物が、アルコール発酵をしてくれるのですが、この時”酒造りに優秀な酵母”がたくさんいてくれるとありがたいわけです。この酵母をじっくりゆっくり手間隙かけて育てる過程が、酒母の仕込というわけです。このときはまだ写真のように小さいタンクで仕込みます。酒母ができたら、大きいタンクに移して大量のもろみを仕込む工程に入ります。