こんばんは！
「生もとレポート ふくれ編」
炭酸ガスにより容積が増し「ふくれ」てきました。
酵母が増殖し発酵を開始した合図です。
さらに酵母が増殖するとプツプツと発酵をはじめ「本ぶくれ」となり、その後さらに温度を上げると軽く白い泡が上がってきて「湧付き」となります。
ちょっと一安心ですが、これからも注意が必要！
もしかしたら野生酵母も一緒に増殖しているかもしれませんので、「ノコギリ型」の温度経過をとり、優良で温度変化に強い「シャクナゲの花酵母」だけを増やし、温度変化に弱い野生酵母をやっつけなければ！
「湧付き」までもう少し、「シャクナゲの花酵母精鋭部隊」を育て上げるのです！
隊長は「もとやん」あなたです！
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こんばんは！今日も寒い！
ここ数日の天気予報が的中し、3日間連続で雪が降っています。
昨晩から今朝にかけての雪が積もっていたので、風神蔵を背景にパチリ
農大生君たちの実習も折り返し地点を過ぎました。
仕込みから瓶詰めまでの一連の作業を体験し、ようやく慣れてきた様子。
洗米中に、ストップウォッチを片手に持つ姿もサマになってきました↓
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」の出番、「天吹 生もと純米大吟醸 雄町」の酵母は、いつもの「
シャクナゲの花酵母」！←皆様のワンクリックで「シャクナゲの花酵母」元気モリモリ！
花を表現する作家たち展」
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こんにちは！
気温が下がり、酒造り日和になってきました。
これから目の回る忙しさが続きますが、頑張って更新していきます。
本日、あの「筋肉料理人」こと藤吉和男様が天吹にお越しになりました。
藤吉様は我がみやき町在住で「料理のブログ」でとても有名な方です。
詳しくはこちら↓
「魚料理と簡単レシピ」http://dt125kazuo.blog22.fc2.com/
「魚料理と自宅でできる簡単フィットネス」http://www.recipe-blog.jp/blog/kinniku/
料理にはお酒がつきもの！何か面白い企画などコラボレーション出来るといいなぁ。
藤吉様と天吹社長の２ショット！（私の撮影技術が未熟な為、ブレブレの写真で申し訳ありません。）
本日、「イチゴ酵母
の純米吟醸」に続き、「天吹 特別純米 超辛口 山田錦 ベゴニアの花酵母」の搾りです。
このお酒の日本酒度は＋１２～１３で超辛口なのですが、しっかりと造った麹と、山田錦の米の旨みによって、辛い中にも旨みのある酒質です。
食事に合わせやすく、お燗で味わい深く・・・というより、切れよく口の中をサッパリとさせてくれます。
今年も出来が良く、蔵人皆成長したなぁ～と感じます。
これから同じ仕込の超辛口が、2日ズレであと5本続きます。
農大生も慣れない仕事、大変かとは思いますが、一緒に頑張りますよ～！←皆様のワンクリックでランキングアップ！
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こんにちは！
搾りも始まり忙しくなってきました。
農大生も昨晩の麹のお世話から、本日の洗米、仕込などなど・・・フルに頑張ってくれています！頼りになるぅ！
「生もとレポート 乳酸菌編」です。
本日「生もと」日目、少しずつ酸が生成されはじめてきました。
清酒の生もとで活躍する乳酸菌群は・・・
球状乳酸菌「Leuconostoc meseteroides（ロイコノストック メセンテロイデス）」
桿状乳酸菌「Lactobacillus sakei (ラクトバチルス サケイ）」
この2種類の乳酸菌です。
まず球状乳酸菌が増殖
を初めますが、硝酸還元菌がつくった亜硝酸により減少
します。
次に、主役の桿状乳酸菌が増殖し、乳酸をつくり酒母を酸性にします。
この酸性の環境でバクテリアや野生酵母が淘汰され、酸性に強い清酒酵母が元気に増殖するのです。
乳酸菌はその後、自分達がつくった乳酸と、酵母が生産するアルコールにより死滅します。
生もと系酒母で増殖する乳酸菌はアルコールに弱いという都合の良い性質なのです。←皆様のワンクリックで乳酸菌が大活躍！
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イチゴ酵母」の搾りです。
のサッパリとした酸味が絶妙！
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イチゴ酵母」を本日搾りの予定と書きましたが、キキ酒の結果「あと1日」待つことになりました。を連想させる味わいが目標ですので、もう少しサッパリとさせたいと思います。←「焼き芋」にありつけなかった「ぶちょ～」に「ぽちっ！」
エライ！イチゴ酵母」のモロミ（27日目）の搾りになりそうです。←皆様のワンクリックで蔵人に力が出ます！
