おはようございます。
今日の作業は、42号添仕込、麹の盛り、麹の引込み、37号（本醸造）搾り、などです。
今日の画像は、昨日の瓶燗の様子です。
瓶燗とは、一升瓶で火入れを行う事です。
注意点としては、お酒の温度と、周りのお湯との温度差を25℃前後までで行う事です。
それ以上の温度差になると、瓶が割れてしまいます。
また、出来るだけ早く温度を上げ、また下げることが必要です。
さらに、火入れの温度も重要で、大吟醸などの場合は、火落ちの危険は少ないので、酒質が変わってしまうのを避ける為、殺菌よりも酵素を失活させる事に重点をおき、少し低い温度で火入れします。
お酒の温度が30℃前後まで冷えたら、氷水で冷やします。
しっかりと冷えた所で、冷蔵庫に入れ、火入れした後に出る「火冷め香」がなくなるのを待ちます。
日本酒って本当に手間がかかるお酒です！
だから可愛いんですけどね。
こんにちは。
今日の作業は、麹の引込み、洗米、粕剥、検定、粕取焼酎仕込、斗瓶滓引き、火入れなどです。
今日の画像は、斗瓶の滓引きの様子です。
サイフォンの原理を利用して、上澄みだけを瓶にとります。
この際に残ったものが、滓酒で、おりがらみなどと呼ばれます。
今日で搾りから1週間ですので、火入れまでを本日中に行います。
火入れについては、瓶燗という方法を行いますが、詳しくはまた明日！
おはようございます。
今日の作業は、出麹、41号仲仕込、洗米、焼酎蒸留、瓶詰などです。
今日の画像は、出麹の様子です。
昨日盛った麹米は、通風により管理され、プログラムの通りの温度経過をたどり、頃合をみて冷却されます。
ある程度冷却されたら、出麹します。
この麹を入れている大きな箱には、下部にファンを取り付けていて、使用するまでファンを回すことにより、冷却・乾燥することが出来ます。
出麹の時は、麹の栗の様な香りが蔵の中に漂います。
今回も、イイ麹の香りです！
明日は、FOODEXに行きます！（お客としてではないですよ。）
その模様は、携帯電話からアップします。
頑張ってきます！
拡大写真
下部の盛棚もコンベアとなっていて、好きな厚みで盛る事が出来ます。
それが一番上の画像です。
明日は出麹の様子をお届けします。
