普通酒造り！

こんにちは。
今日はまた冷え込んできました。
天気予報では雪になるとか・・・ぶるぶる。

現在、蔵は普通酒の仕込みの真っ最中！
この普通酒造りがとても重要で難しいのです！
地元で天吹を飲んでいただいているお客様は毎晩の様に晩酌をされますので、味の変化を敏感に感じられます。
ですから、天吹の味を大きく変えない方向でより美味しく造らなければならないのです！
糖化と発酵をうまくコントロールし、味を一定に保つ難しさ・・・家に帰っての毎晩の晩酌を楽しみに仕事を頑張る方々を裏切る事は出来ません！
やらなければ！！！
しかしながら、普通酒の消費は減る一方・・・新しい試みをそろそろ始めなくては！
変えないで守る物は守りながら、新しい普通酒の世界を作りたいと思います。
安くて美味しい日本酒を作り上げますので期待していて下さい！

本日の画像は、大型仕込みの仕込みタンクです。
このタンク優れもので、温水・冷水による温度管理、さらに攪拌の為の羽があります。
大きな仕込では櫂入れを人力でやる事は・・・不可能ですので、温度の均一化の為にもこの羽が大活躍してくれます。（おそらく私が櫂入れしても、私の体が浮くだけでしょう・・・）タンクちゃん、頼もしい！

昨日から今日にかけて１本目の普通酒の搾りを行なっています。
出来は・・・うん！良い！今年も美味しい普通酒が出来ています！
ただ１点気になるのは、今年は解け難いとの前情報により溶かす方向の造りを行なったにも関わらず、粕が多い事です。
この結果をふまえ、今週の２本目の普通酒仕込みではしっかりと対応したいと思います。

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