麹の○○仕事！

おはようございます！

麹菌達は元気に働いています。
画像は「仲仕事」と言って、麹を撹拌し酸素供給と水分蒸発を促し、麹菌の増殖に伴う発熱を調節するため麹の厚みを薄くする操作です。
この操作がこの後もう一回あり、「仕舞仕事」と言います。
「秘密の新商品」の酒母麹は想像以上に良く出来ていて・・・期待が高まってきました！

お昼位に出来上がり、「出麹」の予定です。

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