おはようございます！
今朝は麹の盛りをおこないました。
今回の麹米の総量は１６０ｋｇ、昨日一まとめに包み込んで塊になっていた物を一粒一粒に崩しながら白米で１０ｋｇずつ、１６個の箱に正確に計量しながら均一に小分けします。
何故この盛りの操作をするのかといいますと、温度の制御を容易にし、目的とする酵素生産のバランスを取るためです。
美味しい日本酒を造るために麹菌が生育できる限界近くの環境でじっくりと麹を造ります。
今夜は麹のお世話です
・・・頑張ります！
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