おはようございます。
今日の作業は、引込み、24号添仕込、23号仲仕込、洗米などです。
昨日は、大吟醸の酒母を仕込みました。
画像は、大吟醸の高温糖化酒母を糖化後、冷却しているところです。
気合入れて美味しい大吟醸を造ります。
問１、なぜ麹は、盛った後に手入れをするのか？の答え
答）麹菌の増殖に伴う熱と水分を調節する為と、温度の均一化の為。
簡単明瞭に答えるとこのようになります。
もちろん、他にも細かい理由はたくさんありますが、この位で・・・。
結構難問かも？
それでは、「蔵人テスト」第2問
第2問：麹の役割を3つ答えなさい。
皆さんわかりますか？
何の為に徹夜してまで麹を造るのか？
