お泊り

今日は麹ちゃんのお泊りです。
日本酒の麹つくりは約48時間かかります。

うちでは種麹（もやし）を散布してから、22時間後に盛り、その、8時間後に仲仕事、その4時間後に仕舞仕事、その2時間後に最高手入れ、その12時間後に出麹します。

今、最高手入れが終わりました。
最高手入れは行わないところが多いのでしょうが、ここで手入れすると、これから出麹までの12時間、43℃を維持する工程が安定するのです。

うちの麹は比較的高温経過で柔らかめにつくります。
柔らかい麹は、味が重かったり甘さが目立ったりしやすいのですが、うちのお酒は後味の切れがよく、夏を越して熟成するとすばらしく美味しくなるのです。

その秘訣は、・・・麹が呼んでいるので・・・また今度・・・。