出来上がり！

こんばんは！

酒造りは日々続いております。

本日の画像は、「出麹」の様子です。
今年のお米は吸水のわりに硬く麹菌が増殖しづらいと判断し、今回から「切返し」の作業をしない事としました。
それにより乾燥が抑えられ、しっかりと麹菌が繁殖し、柔らかく香りの良い麹ができました。
52時間（今回）かけて造った麹を冷却し、麹菌の繁殖を停止させるために麹室から出すと・・・ホッとします。

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