おはようございます！
本日も雪が降っていて、寒い！
「生もとレポート 枯らし編」
本日、生もと仕込後27日目で、アルコール8.1％、ボーメ度8.6、総酸度9.6となりました。
モロミの仕込みは年明けなので「枯らし」をし品温を下げ、酵母を休眠状態にします。
（画像は、酒母タンクを氷水に浸けている状態）この間に弱い酵母は淘汰され、強い酵母だけがモロミで活躍できるのです。
生もと系の酒母で育った酵母は、この「枯らし」に耐える力が強いと言われています。
これで「もとやん」もゆっくりとお正月が迎えられると思います。
本年度は私の拙い文章と写真にお付き合い頂き有難うございます！
来年度も「天吹」の蔵の中の様々な出来事をご紹介していきたいと思っていますので、どうぞ宜しくお願い致します。
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