生もとレポート 湧付き編！

こんばんは！

本日は「生もとレポート　湧付き編」です。

画像をご覧下さい、酵母が元気に発酵しています。
「生もと」はお米に対する水の量が少なく、濃度が濃いので、粘度のある泡となるのです。
ここまで来ると酵母達の発酵熱により、自然に温度が上がってきますので、そろそろ暖気入れを休みます・・・これを「湧付き休み」と言います。
シャクナゲの花酵母の香りに、酒母の甘酸っぱい香りがまざり、酒母室に漂っています。

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