麹つくり

こんにちは。

今日は麹の引込み、純米吟醸の添仕込を行ないました。
今日の麹は、山田錦６０％、佐賀の華５５％、美山錦５０％、美山錦５５％と４種類のお米があるので、それぞれをしっかり管理する必要があります。
米の品種により麹の温度経過が変わってきますので、明日の夜は大変です。
集中しなくては

今日はこれから今年３本目の本醸造の搾りです。